Vigilância sanitária "reprova" casas famosas como o Elaine's e o Waverly Inn

Além da lista de infrações da fiscalização, cozinhas de NY são "assustadoramente sujas" para 37% dos chefs, segundo pesquisa da revista "Time Out"

DANIEL BERGAMASCO
DE NOVA YORK

Você já jantou no Elaine's, no Waverly Inn ou no Nobu? Os ratos de Nova York já.
Na lista de infrações sanitárias do Departamento de Saúde da cidade, essas grifes da gastronomia de Manhattan dividem espaço com redes de "fast food" e restaurantes "pé-sujo" das porções menos nobres do Queens e do Bronx.
É raro um restaurante da cidade que saia ileso das inspeções, mas há quem escape do vexame. O Daniel, um dos mais caros da cidade, perdeu apenas quatro pontos na última visita dos fiscais, em 25 de setembro. O banheiro não estava mantido corretamente ("com papel higiênico, cesto de lixo e/ou trava na porta") e a superfície de contato com a comida não estava "mantida adequadamente".
Os demais, em geral, foram pegos em situações bem mais constrangedoras.
O mitológico Elaine's, que a primeira-dama Jacqueline Kennedy Onassis freqüentava e onde o cineasta Woody Allen ainda bate cartão, tem uma ficha corrida considerável. Somando-se as duas últimas inspeções, levou 34 pontos na carteira, incluindo refrigerador sem termômetro adequado, insetos voadores e, sim, ratos.
O Waverly Inn se saiu pior. Cercado de seguranças particulares, paparazzi e limusines que entregam atores como Robert De Niro e Gwyneth Paltrow à sua porta, é tão exclusivo que não tem telefone comercial. Para fazer reserva, é preciso ser "da turma". Ir pessoalmente é um risco -costuma-se barrar clientes mesmo tendo mesas vazias (na última quarta, o repórter da Folha não foi barrado. Terá sido efeito da crise?).
Mesmo com essa pompa toda, o local somou 55 pontos de infração nas duas últimas checagens. No início de 2007, havia insetos e ratos -talvez atraídos pelo já célebre macarrão com queijo e trufas brancas (US$ 130, incluindo taxas). Em nova visita no final do ano, os bichos ainda eram fregueses.
Foi no Waverly Inn, aliás, que a apresentadora Luciana Gimenez declarou ter sido vítima de uma "baratona" que pousou em sua cabeça. O Departamento de Saúde faz as inspeções ao menos uma vez por ano. Se as irregularidades forem graves, o local é fechado e só reabre quando houver um plano de solução permanente.

Temperinho especial
A revista "Time Out" perguntou no mês passado a 40 chefs da cidade: "As cozinhas de Nova York são assustadoramente sujas como as pessoas dizem?"; 37% disseram "sim".
Peter Luger, a "steak house" mais famosa de Nova York (steak para duas pessoas sai por US$ 100, incluindo taxas), dá razão à fama.
Mas está melhorando. Há quatro visitas, marcou 53 pontos de uma só vez; depois, 22, 18 e, na mais recente, 10.
A lista de autuações não inclui apenas ratos mas também ratazanas, conforme constatado em duas das quatro vezes. A lista segue: superfície de contato com alimentos não-higienizada corretamente, encanamento inadequado, insetos voadores etc. "Trabalhamos duro para manter um ambiente limpo. A cidade trabalha na proteção dos cidadãos, e nós apoiamos essa missão", diz Jody Storch, do Peter Luger.
Até o Masa, o restaurante mais caro da cidade, entra na lista -mas por tópicos que embrulham menos o estômago. Nas duas últimas visitas divulgadas, marcou 18 pontos, por motivos como falta de placas para avisar funcionários a lavarem as mãos, iluminação inadequada e comida quente abaixo dos 60C. O restaurante diz que houve uma visita mais recente, em que nenhum problema foi constatado. "Se nós mantivermos o restaurante e a cozinha limpos, não há nada que eles possam registrar. E, o mais importante, é tudo para a segurança do público", disse à Folha o gerente Veda Nishikawa, por e-mail.
Entre os citados nesta reportagem, além do Masa e do Peter Luger, apenas o Kai respondeu às perguntas da Folha -diz que corrigiu as infrações, mas que algumas delas são "injustas", como exigir que um sushiman use luvas. Ninguém do Waverly Inn foi encontrado.


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