São Paulo, quinta-feira, 18 de abril de 2002
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COZINHA ILUSTRADA CAMARÃO CROCANTE CARLA PERNAMBUCO Os ibéricos são mestres em juntar frutos do mar com carnes de terra firme. Nesta receita, ensino o camarão empanado com massa de tempura. Para acompanhamento, sugiro um risoto de presunto serrano (ou parma). O resultado é um sucesso: um dos pratos mais pedidos do Carlota. Ingredientes (para quatro porções) Do recheio 1 colher de chá de pimenta do reino 24 camarões inteiros tamanho 11 x 15 por quilo 6 camarões picados 2 col. de sopa de maçãs verdes picadas 1 col. de chá de açúcar 1 col. de chá de Maizena Da Massa do Tempura 1/3 xíc. de Maizena 1/4 xíc. de farinha 1/4 col. de chá de sal 1/4 col. de chá de bicarbonato de sódio 3/4 xíc. de leite de coco 2 col. de vinagre de vinho branco ou de arroz Óleo de milho para fritura Preparo Tirar as cascas, limpar os 24 camarões e abri-los no formato de borboleta utilizando uma faca. Colocar as pimentas em uma frigideira e torrar por 5 minutos, mexendo a frigideira para não queimar. Colocar as pimentas em um processador e fazer uma pasta. Transferir para uma tigela e termine de acrescentar os outros ingredientes picados (camarões, maçãs verdes, açúcar e Maizena). Reservar. Para a massa do tempura, misturar a Maizena, a farinha, o sal e o bicarbonato em uma tigela. Fazer um furo no meio e colocar o leite de coco e o vinagre. Misturar sem bater demais, devagar, com batedor de arame. Rechear os 24 camarões com uma colher de chá dessa massa, apertando bem para aderir. Finalização Aquecer o óleo, passar os camarões na farinha e depois na massa de tempura e fritar até dourar, por mais ou menos dois minutos. Secar com papel toalha. Carla Pernambuco é chef e proprietária do restaurante Carlota Texto Anterior: Mundo Gourmet: Aos 25, Antiquarius mantém elegância sem ostentação Próximo Texto: Artes plásticas: Nova diretora assume hoje MAC-USP Índice |
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