São Paulo, quinta-feira, 24 de março de 2005
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COMIDA Trocando em miúdos
RITA LOBO COLABORAÇÃO PARA A FOLHA Quer ouvir uma receita? E se for cantada por Chico Buarque? Não, não estou falando de "Feijoada Completa". Agora, o arroz é mais que um acompanhamento. É o prato principal. A receita, ou melhor, a música chama-se "Risotto Nero" e acaba de ser gravada por Chico para o terceiro programa da série "Chico Buarque", que passa hoje, ao meio-dia, na DirecTV (reapresentações até dia 6 de abril). O prato italiano, Risotto al Nero de Seppie, que usa lulas e toda a sua tinta negra para dar um sabor marcante como a sua cor, é um clássico da cozinha veneziana. Já a letra original foi feita em Roma por Sergio Bardotti, compositor italiano parceiro de Chico desde a época de "Os Saltimbancos", produção musical infantil de 1977. Mas antes de entrar na cozinha, a letra passa pelo Inferno. Explico: a música começa citando "A Divina Comédia", de Dante Alighieri.  Quando no meio do caminho da sua vida vai tudo tão mal E você se encontra numa estrada escura sob nuvens de sal Pense na receita que hoje lhe apresentarei Saborosa como sempre, porém adequada ao humor que você tem Assim como Dante em "A Divina Comédia", Bardotti transforma uma receita em narrativa alegórica, que não é interpretada apenas no seu sentido literal. Mas é verdade também que, pela letra, Bardotti revela-se um cozinheiro generoso: não esconde nenhum ingrediente e ainda conta qual o método imbatível para fazer um risoto perfeito. Enquanto você mexe e remexe, pode pensar nos seus próprios pepinos. E não é verdade? Quem já preparou, mesmo que um único risoto na vida, sabe que o segredo é não parar de mexer, acrescentar o caldo aos poucos e, porque não, aproveitar os 17 minutos de cozimento para pensar nos próprios pepinos. O risoto na tinta de lula é um prato de gente fina E não é tão diferente dos outros, uma vez preparados O caldo, o vinho, o refogado, o Carnaroli E aí aparece mais uma sugestão gastronômica: o tipo de arroz. Carnaroli é considerado por muitos o melhor dos grãos italianos para o preparo do risoto. Sua semente é muito resistente, e, ao mesmo tempo, a camada externa é rica em amilopectina, um tipo de amido que dissolve com o cozimento, formando um creme. Por isso, produz um risoto cremoso com grãos firmes, como deve ser. Agora esprema da lula a tinta negra como o seu coração Depois a despeje no arroz e sentirá um cheiro de maresia Mais alguns anéis de lula, um pouco de salsinha E ao menos o paladar terá satisfação Mas é claro que não é só o paladar que se satisfaz. É a alma que se alimenta com a nova canção. Texto Anterior: 14º Festival de Curitiba: Espetáculo opõe ignorância a saber Próximo Texto: Vilaboim ganha boa carne Índice |
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