São Paulo, quinta-feira, 24 de março de 2011

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros Numa história de escassez, banquete chinês é só alegria JOSIMAR MELO CRÍTICO DA FOLHA Com dimensões e população gigantescas, a China tem sua história gastronômica ligada à escassez, tanto de alimentos quanto de combustível para prepará-los. Mas a cultura chinesa, tão rica em vários domínios, criou uma cozinha igualmente rica, ainda que econômica e contida. Há na China uma cozinha básica, do cereal (arroz, trigo) e do amido (raízes, tubérculos). Mas também uma cozinha do prazer, dos alegres e fartos banquetes. Eles são festivos, ruidosos. Inúmeros pratos giram sobre a mesa, apreciados ao mesmo tempo. Mas mesmo essas receitas sofisticadas expressam a noção de escassez e sábia utilização dos alimentos. O cereal do dia a dia vira acessório. Carnes, peixes e vegetais vão para o proscênio. Mas -lembrando que a energia é valiosa- ingredientes são picados para fritar com rapidez (o que lhes preserva textura e sabor). Assados são pratos de exceção e tudo é preparado com um só tipo de faca, e comido com palitos (e colher). A diversidade do enorme país contribuiu para que o banquete imperial, reunindo todas as influências regionais, se tornasse um rico mosaico de culturas. A fúria puritana da Revolução Cultural golpeou a arte culinária e as linhagens de grandes chefs, tornando o banquete heresia reservada aos donos do poder; mas décadas de obscurantismo não soterraram história tão antiga e essencial. Texto Anterior: Saiba mais sobre a cerimônia Próximo Texto: Nina Horta: Bolos por e-mail Índice | Comunicar Erros

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