JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Quando um restaurante tradicional como o Sushi Guen (um japonês que funciona há 28 anos nas bordas da Liberdade) decide abrir uma filial moderninha num bairro da moda, sempre corre o risco de desandar: perder as raízes e a identidade. Mas o novo Sushi Guen, num espaço de arquitetura arrojada, no agitado bairro do Itaim Bibi, conseguiu suplantar com mérito o desafio. Toda a jovialidade que transparece em seu espaço é a embalagem para uma cozinha que respeita o que há de melhor na tradição dos bons sushis paulistanos.
A jovialidade começa na decoração, que incorpora brincadeiras, como um teto que imita o céu e muda de tonalidades ao longo do dia (azul com nuvens durante a tarde, estrelado com lua à noite). Mobiliário, luminárias e materiais não lembram em nada a árida sisudez da matriz, que é igualzinha a qualquer japonês da Liberdade. O balcão dos sushimen também tem seu exíguo espaço dominado por jovens profissionais: à cabeça, Hideto Shimizu, de 22 anos, filho de Mitsuaki Shimizu, que continua pontificando no Sushi Guen original. Junto com sua mãe, Setsuko, e um novo sócio, Roberto Abdalla, o jovem comanda a nova casa sem ceder ao apelo fácil dos sushis americanizados que tanto encantam a sua faixa etária.
Ao contrário: a base do novo restaurante são os cortes de peixe espessos e precisos, e os sushis tradicionais que se ligaram ao nome da família (entre eles antigas novidades, como o fino sashimi de peixe branco com molho ponzu, e o sushi de barriga de atum branco com molho tare). Entre as novidades, sushis menores e sem wasabi, para crianças.

Cotação: $$$ Avaliação:  

Restaurante: Sushi Guen
Endereço: r. Pedroso Alvarenga, 553, Itaim Bibi, SP, tel. 0/xx/11/3168-9554
Horário: de seg. a qua., das 12h às 15h e das 19h à 0h; qui. e sex., das 12h às 15h e das 19h à 1h30; sáb. e dom., das 13h às 16h e das 19h à 1h30
Quanto: entradas, de R$ 16 a R$ 23,50; pratos principais, de R$ 16,80 a R$ 98 (duas pessoas); sobremesas, de R$ 10 a R$ 13,50

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$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim