Empadão é 'clássico' da culinária goiana

	Divulgação/Empadão Goiano
	O empadão goiano leva no recheio carnes como frango desfiado, linguiça e pernil

Não se deixe enganar: o mais tradicional entre os tradicionais quitutes de Goiás não é assim tão grande, mas pode, tranquilamente, sossegar a fome num lanche rápido ou até mesmo bater forte como refeição principal.

Antigamente, era chamado de empada goiana. Foi alçado a empadão nos anos 1980, como estratégia para fortalecer as tradições do Estado. Não seria exagero afirmar que o empadão, ao lado da tradicionalíssima pamonha, é um dos principais pratos regionais de Goiás.

Nessa empada "turbinada", a massa é feita de farinha de trigo. No recheio, vai de tudo um pouco -e um bocadinho mais. Frango desfiado, linguiça, lombo ou pernil de porco temperado e frito, cortado em cubos. Ovos cozidos, queijo de minas, azeitonas e guariroba (palmeira nativa do Brasil e do Paraguai).

A torta é assada em uma cumbuca e servida individualmente. Pronto, está aí o empadão autêntico de Goiás.

Tem gente que come com arroz. Outros o preferem na companhia de uma salada.

ESPINHOS NA BOCA

Não há dúvida de que a culinária goiana é, assim como tantas outras características culturais, bem próxima da cozinha mineira. Os goianos afirmam, porém, que a sua difere da de Minas por levar mais cominho e (isso é a mais pura verdade) pimenta.

Outro "clássico" da culinária goiana é o arroz com pequi. Este, porém, não é tão fácil de encontrar como o empadão. O prato regional é preparado especialmente em dias de festa. O pequi, típico da região Centro-Oeste, é um fruto amarelo que deve ser saboreado (ou "roído") com muito cuidado. Alerta válido: dentro dele, há minúsculos espinhos, e eles são muitos.

O cheiro é forte, o que acaba espantando boa parcela da clientela. Em se tratando de pequi, aquela máxima "ame-o ou odeie-o" se aplica perfeitamente, seja nas receitas doce, seja nas salgadas.

Difícil mesmo é resistir aos doces caseiros de frutas, principalmente as do cerrado. Os mais populares são os doces cristalizados, o bolo de arroz, o pastelinho (seus ingredientes lembram os pasteizinhos de Belém; torta com doce de leite e uma pitada de canela).

Há ainda o alfenim (doce que leva só açúcar, água, limão e polvilho para modelar). Reserve espaço para os picolés e sorvetes de massa caseiros de sabores de frutas regionais, como murici e cajá. Tudo a um preço, vale aqui registrar, bem honesto.