DO ENVIADO ESPECIAL

É do tipo "impossível comer um só". O bolinho de goma de Maragogi ficou famoso na região e é fonte de renda para várias famílias do vilarejo de São Bento, onde se concentra sua produção.
A quituteira mais famosa é tia Leni, ou Leni Maria dos Santos, 52, que hoje tem uma pequena fábrica da guloseima no vilarejo. Ela aprendeu a fazer os famigerados bolinhos há 37 anos, com uma prima. No início, era apenas para o consumo da família.
Depois, ela começou a vender os quitutes em casa. Os bolinhos fizeram tanto sucesso que tia Leni os levava para vender nas docerias de Recife. Daí, o negócio não parou de crescer.

Original
"Diferentemente das outras quituteiras, eu comecei a fazer os bolinhos em forma de concha e de pingo, não apenas achatado com o garfo", explica. O trabalho é todo manual. As conchas são feitas à mão, com uma tesoura.
Há sete anos, com o incentivo do filho, tia Leni abriu a fábrica. Os bolinhos dela foram vendidos em supermercados nas capitais nordestinas e em Brasília.
Além dos bolinhos de goma, também conhecidos como sequilhos, a fábrica produz bolacha folhada doce e salgada, bolacha de água e sal e suspiro.
"Nós fazemos o suspiro para aproveitar as claras dos ovos, já que no bolinho de goma se utiliza apenas a gema", diz.
Além da gema, vai na receita leite de coco ("sem misturar com água"), açúcar, manteiga, sal e amido de milho, que atualmente substitui a goma da mandioca, que ainda dá nome ao docinho. Segundo um funcionário da fábrica, a substituição aconteceu por conta da baixa produção de mandioca e porque a goma deixava o bolinho "azedinho". (AP)