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Fatiar o presunto
exige obediência
a certas regras
DA ENVIADA ESPECIAL
Na hora de cortar uma peça de presunto cru há de se
levar em conta todo o precioso trabalho empregado
para fazer a iguaria e seguir,
com precisão, algumas regras básicas.
Para começo de conversa,
é preciso ter o equipamento
adequado, composto por
uma tábua especial, daquelas em que a pata fica apoiada em um pedestal, e duas
facas: uma comprida, estreita e flexível e uma larga.
A peça deve ser apoiada na
tábua com a unha para cima.
Com a faca larga, tira-se a
pele e a gordura externa. Se a
intenção é consumir a pata
inteira, a pele deve ser toda
retirada. Senão, é bom estimar quanto será consumido
e retirar a pele da área a ser
cortada naquele dia.
As fatias devem ser pequenas e finas, sempre com uma
faixa do toucinho externo
junto. A pele das laterais deve ser retirada durante o corte da peça.
Quando sobrar só o osso,
nada de jogá-lo fora. Aproveite-o para fazer caldos.
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