DA ENVIADA ESPECIAL

Ir a Portugal e voltar sem ter comido um cozido é parvoíce. Para preparar o prato, juntam-se na mesma panela vários tipos de carne e, em seguida, de legumes. Diferentemente do cozido brasileiro, a iguaria além-mar é servida em uma sucessão de rodadas.
Na primeira, separam-se as carnes de vaca, de porco e de frango e diversos tipos de linguiça, chamadas ali de enchidos. Chouriço, negrinha, paio e farinheira. Depois, vêm os vegetais: batatas, cenouras e nabo, todos cozidos. E, por último, o arroz e o grão-de-bico.
Os enchidos, parte da primeira rodada, têm recheios especiais, feitos de pão ou de algo mais. Na farinheira, o recheio da tripa é farinha e pingo de porco, ou seja, banha de porco derretida.
Na alheira, o recheio é de pão e carne de caça ou de galinha. A alheira é uma invencionice dos judeus que moravam em Portugal e foram obrigados a virar cristãos. Criaram a linguiça sem carne de porco para não levantar suspeitas.
Já o bacalhau, rei da cozinha lusitana, é feito de maneiras nunca antes sonhadas por nós. Uma das melhores é a tibornada de bacalhau, típica da região das Beiras.
Trata-se de um prato em que as batatas com casca forram o prato e são levadas ao forno. Em seguida, são socadas e cobertas com lascas de bacalhau e rodelas de cebola. Voltam ao forno e recebem uma bela rega de azeite, antes de o prato ser servido. (HL)


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