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Notas do Gourmet

Corra, as trufas brancas voltaram

Por Josimar Melo

Para comer as trufas brancas (os "tartufi bianchi", do Piemonte) é preciso dinheiro e rapidez. A estação é relativamente curta (a melhor época é o outono europeu, embora elas adentrem um pouco o inverno). A duração do produto é mais curta ainda (com o passar dos dias, vai perdendo o seu principal predicado, o aroma). E o fornecimento é instável, já que ninguém se abastece muito, por serem caras e perecíveis.

Portanto, quando ouvir dizer que alguém as está servindo em São Paulo, corra. A Vinheria Percussi , por exemplo, já as serviu e voltará a fazê-lo (coloque na agenda) na terça (dia 23). Por quanto tempo, ninguém sabe: até acabarem novamente. O preço é de R$ 21 por cada grama ralado sobre o prato (o que equivale a R$ 21 mil o quilo). O Chakras , que pelo segundo ano seguido servirá a iguaria, promete começar também na terça.

Na semana seguinte, abrindo novembro, outros seguirão. Empório Ravioli , Supra -a partir do dia 9-, La Risotteria Alessandro Segato e casas do grupo Fasano. Mas não saia de casa antes de telefonar e se certificar de que elas realmente o esperam.

Curtas

No copo O chef Jefferson Rueda serve na quarta, dia 24, na Vino! , um menu-degustação de inspiração espanhola, com vinhos escolhidos pelos dois sommeliers do El Bulli, de Ferran Adrià, Ferran Centelles e David Seijas, que vêm ao Brasil.

Na tela O La Casserole realiza, nos dias 25 e 31, duas noites em torno do livro "O Cinema Vai à Mesa", com palestra dos autores Rubens Ewald Filho e Nilu Lebert e pratos inspirados em filmes como "A Festa de Babette" e "Maria Antonieta".

No shopping O La Table O&Co. fechou as portas no shopping Morumbi. Mas a casa original, nos Jardins, continua à toda, com a cozinha da sócia Clo Dimet.