"En 20 años los paulistanos van a comer ceviche como comen pizza"

15/08/2014 - 15h04

Oscar Vasquez Soliz es el nuevo presidente de la Asociación Amigos de la Culinaria Peruana.

Un coctel realizado en el consulado de Perú oficializó la nueva dirección que tiene como propósito difundir la cultura y gastronomía de la tierra del Machu Picchu.

Además de reunir a los profesionales que actúan en Brasil, la asociación también tiene en cuenta las influencias de chefs que trabajan en la capital peruana.

Como gerente de una empresa de transportes internacionales, el peruano conoce bien los dos lados.

"Estoy de acuerdo con el chef Gastón Acurio, en 20 años, o menos, el paulistano va a comer ceviche como come pizza el día de hoy", sentenció, citando al principal exponente de la gastronomía peruana en el mundo.

Cambiar la masa de gustos variados por pescado cocinado en limón puede parecer una idea inviable para los paulistanos. Pero existen antecedentes como los de la cocina japonesa como para ser optimistas.

Hace 15 años, por ejemplo, era impensada la popularización de la cocina japonesa. Sin embargo, hoy en día no es difícil encontrar temakerías y restaurantes especializados, muchos de ellos a cargos de chefs brasileños.

Una de las propuestas de Soliz, que también es quien tuvo la idea de la Expo Ceviche, evento de gastronomía de São Paulo, es atraer, por medio de la cocina, el interés por los aspectos peculiares que construyen la identidad peruana.

"Nuestro punto de partida es la gastronomía, pero también tenemos que mostrar qué es lo que está detrás de los platos. La tradición e historia con la que cada receta carga. La cultura peruana es rica, tenemos influencia de cultura negra, inca, de los españoles", contó

El cónsul de Perú en São Paulo, Arthuro Harama, indicó que la comida es propicia para unir a las personas, despertar la curiosidad y por eso puede ser una puerta de entrada para aquellos que quieran conocer más del país vecino.

"La gastronomía es un mecanismo de integración de los pueblos. Tenemos orgullo de nuestra cocina y queremos compartirla, creemos en que la cocina peruana todavía no es conocida en su totalidad", explicó.

Se estima que en São Paulo viven 30.000 inmigrantes peruanos. Con la demanda de este pueblo, comenzaron a surgir restaurantes, que realizan su función individualmente, y la intención de la asociación es pensar colectivamente y reunir talentos.

"Es importante unir esfuerzos. Somos amantes de la cocina peruana, pero muchas veces podemos no tener mucho entusiasmo, lo que termina por diluir los intereses en común", dijo el cónsul.

Traducido por NATALIA FABENI

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