São Paulo, quinta-feira, 17 de novembro de 1994
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Salmão é uma das vedetes da cozinha chilena

MURILO GABRIELLI
DO ENVIADO ESPECIAL AO CHILE

Uma das grandes atrações do Chile é a qualidade acima da média dos ingredientes utilizados em sua cozinha.
As maiores vedetes são o salmão e a "centolla" (aranha-do-mar, semelhante ao "king crab"). Assim como a truta, eles são criados em fazendas aquáticas, o que barateia sua produção.
Também merecem atenção os "ostiones" e "machas" (mariscos encontrados na costa sul do país), que são melhor consumidos acompanhados por um dos bons vinhos brancos produzidos no Chile.
Os aspargos e alcachofras são abundantes e baratos no país. Uma dúzia destas últimas, por exemplo, pode ser comprada nas feiras e quitandas de Santiago por pouco mais de US$ 1.
O drinque mais popular do Chile é o pisco sauer, elaborado com pisco (aguardente de uva), limão e açúcar.

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