São Paulo, sexta-feira, 2 de dezembro de 1994 |
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Conheça as normas de higiene
DA REPORTAGEM LOCAL Especialistas em alimentos afirmam que o consumidor que visitar a cozinha de um restaurante deve observar a higiene do estabelecimento e dos funcionários.Segundo a professora do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, Maria Teresa Destro, 36, deve-se notar a limpeza de chão (não escorregadio) e azulejos. Os funcionários devem usar toucas no cabelo e sapatos fechados. Latas de lixo devem ficar fechadas, ralos tapados, janelas com telas, coifas sem gordura e panos de limpeza limpos. Os alimentos que necessitam de refrigeração devem ficar abaixo de 10º C. Carnes, verduras e pré-prontos não podem ser misturados dentro do refrigerador. Para Maria Teresa, a visita do consumidor à cozinha deve forçar o proprietário do restaurante a seguir as normas de higiene, mas pode ser negativa. "O visitante deveria usar uma touca nos cabelos porque pode contaminar os alimentos", disse. Para o técnico Mario Killner, 46, diretor da SFDK Consultoria e Planejamento, especializada em controle de alimentos, "o consumidor deve apenas ver se a cozinha tem condições higiênicas tão boas quanto a da sua casa". Texto Anterior: Blitz fiscaliza se restaurante abre cozinha Índice |
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