São Paulo, quinta-feira, 15 de setembro de 1994 |
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Culinária tem origem indígena
ANA MARIA GUARIGLIA
O tucupi tem um sabor forte e irresistível. Serve de complemento para a preparação de outros pratos, à base de peixe e porco. A maniçoba é feita de folha da mandioca fervida durante três dias para retirar o veneno da folha. Quando pronto, o caldo recebe vários tipos de carnes, como porco, charque, chouriço e mocotó. Uma das mais típicas e conhecidas bebidas da região é o tacacá, preparada com tucupi, camarão, jambu, sal, pimenta e tapioca (fécula extraída da mandioca). O tacacá é servido em cuias nas esquinas e nos mercados, em tabuleiros cobertos de pano branco para conservar o calor da bebida. Os paraenses costumam tomar o tacacá à tarde. O tabuleiro mais conhecido da cidade fica na avenida Nazaré, ao lado do colégio com o mesmo nome. Custa R$ 2,00. Belém é cercada pelo mar e por rios. Os pratos à base de peixe são a atração principal da gastronomia. O pirarucu ao leite de côco e a caldeirada mista são um desafio ao mais exigente "gourmet". O caranguejo está em quase todos os pratos da região: ao natural ou em casquinha com farinha, à vinagrete, em saladas ou ainda em tortas. Para complementar as refeições, a opção são os sucos ou os sorvetes de frutas, como açaí, bacuri, graviola, cupuaçu, acerola, taperebá, castanha-do-pará e uxi.(AMG) Texto Anterior: "Tour" histórico é o melhor de Belém Próximo Texto: Festas religiosas culminam com Círio de Nazaré no PA Índice |
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