São Paulo, sexta-feira, 3 de fevereiro de 1995 |
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Ton Hoi oferece mais que frango-xadrêz
JOSIMAR MELO
Embora pouco conhecido, o Ton Hoi não é um restaurante novo. Seu proprietário, Wong Chung Yuk, 61, chegou ao Brasil em 1960, quando começou a trabalhar em casas como o Sino-Brasileiro e o Kin Kon. Depois abriu seus próprios restaurantes, o Ton San, em 1968, e o Ton Kon, ambos em Pinheiros. O Ton Hoi nasceu em 1982, quando Wong transferiu-se para a avenida Francisco Morato. Mas sua fase atual data de três anos atrás, quando uma reforma pôs a casa abaixo e ali foi erguido um novo prédio. Sem luxos, o Ton Hoi tem hoje amplos salões em dois andares. Quase metade do térreo é ocupado por uma bela cozinha, surpreendentemente asseada para os padrões da maioria das casas chinesas da cidade. E mais: o trabalho dos cozinheiros fica visível através de janelões de vidro que levam a casa a afirmar que serve uma "cozinha ao vivo". Wong trabalha na cozinha, somente entre homens —seus filhos Yee Yan, Tommy, Wilson e Ye Kung. O salão é coberto pelas mulheres, como sua filha Yuk Shun. Às mesas chegam pratos da região de Pequim e do norte do país, de onde veio o patriarca cozinheiro. Peixes, frutos do mar, massas e temperos picantes dão o tom do cardápio. Os pescados vêm de Iguape. São capturados num navio pesqueiro da família, garantia de qualidade. O Ton Hoi serve os pratos comuns aos chineses paulistanos —como um leve frango-xadrez, um crocante rolinho primavera, um frango frito bem sequinho ou, menos comum, o saboroso kilza (pastel que os japoneses chamam guiosa, feito no vapor, cozido ou frito). Mas o interessante é pedir as especialidades da casa, onde se sobressaem os frutos do mar. Siri ou pitu são servidos com molho picante. San sin kuo hoi combina alegremente camarões, lulas, brócolis e macarrão de soja com molho de gengibre. O robalo pode ser cozido com molho picante ou então servido cru, lembrando um sashimi. Os frutos do mar podem ser ensopados (sa kwuo) ou refogados com legumes (tsin lon tsheen tchee). Texto Anterior: Vídeo mostra atuação no exterior Próximo Texto: BRONCA 1; BRONCA 2; UGUALE Índice |
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