São Paulo, quinta-feira, 23 de março de 1995 |
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"Culinária" química precisa de receita exata
PAULO FERNANDO SILVESTRE JR.
A pesquisa mostra que, se os reagentes de uma reação química, como a própria atividade culinária, não forem usados nas proporções adequadas, ela pode passar a seguir conceitos da teoria do caos —ou seja, seus resultados ficam impossíveis de serem previstos. Por outro lado, o uso de quantidades adequadas pode curiosamente favorecer a reação, pois alguns de seus produtos passam a funcionar como catalisadores —substâncias que aceleram a própria reação que os gera. É o caso de reações de combustão, onde o calor gerado pela reação favorece sua continuação, disse à Folha Irving Epstein, autor do artigo, publicado hoje na revista Nature. Epstein cita também o caso de reações nucleares, a bomba atômica, onde os nêutrons gerados pela destruição de um átomo servem para iniciar uma reação em cadeia, atingindo outros átomos e assim sucessivamente. Epstein chama essas reações de autocatalítica, porque o produto cataliza a formação de mais de si mesmo a partir dos reagentes. Texto Anterior: Células usam "zíper" para ficar unidas Índice |
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