São Paulo, sexta-feira, 12 de maio de 1995
Texto Anterior | Próximo Texto | Índice

Pizza da Primo Basilico sofre reformas

JOSIMAR MELO
ESPECIAL PARA A FOLHA

Encontrar pizzarias em São Paulo não é difícil, muito pelo contrário. Difícil é encontrar novidades nas muitas novas e antigas pizzarias da cidade. A Primo Basilico tornou-se um caso especial.
A casa não é nova, mas acaba de mudar radicalmente seu visual; além disso, ganha qualidade, algo que -ao contrário da rápida reforma física- foi lentamente conquistado com o tempo.
A novidade mais marcante foi cosmética, mas muito bem-feita. A recente reforma da arquiteta Rosana Buonerba e a ambientação do antiquário Paulo Vasconcelos deram-lhe um ar mais alegre e acolhedor, diferente da rotineira aparência das pizzarias.
Seu salão agora tem um alto pé-direito com estrutura aparente do telhado e é dominado pelos fornos à lenha e objetos antigos.
O bar na entrada é o local de uma agitada espera. A Primo Basilico continua com grande frequência, um ponto de encontro e de bebericos. E, quando o apetite chega, ele é hoje mais recompensado do que alguns anos atrás.
Na verdade, desde o início a Primo Basilico buscou qualidade. Seus proprietários -André Lima, 29, e Ismael de Campos, 44- mantêm ainda hoje o bom pizzaiolo Lecival Borges, 33, trazido da Babbo Giovanni.
Sempre trabalharam com bons ingredientes, alguns na época pouco aproveitados nas pizzarias, como o presunto cru ou a mozzarela de búfala. Mas a massa das pizzas, que pretendia ser grossa e fofa, ainda saía grossa e pesada.
Este ponto fraco foi sendo superado com o passar do tempo, e hoje a massa se revela macia e ainda espessa. Ganhou uma elasticidade sutil, ligeiramente aerada.
Quanto às coberturas, são poucas invencionices e boas opções. A Primo Basilico (presunto cru, mozzarela de búfala, tomate caqui e molho de tomate) é talvez a mais saborosa. A margherita especial (também com mozzarela de búfala, além do tomate e manjericão); e a napolitana (molho de tomate, alho cru, parmesão e manjericão) são outras opções.
Nos fins-de-semana a noite pode começar com um pão de linguiça feito lá. Outros aperitivos são a calabresa acebolada ou a massa de pizza (corniccioni) com coberturas como tomate e parmesão.

Texto Anterior: Conjunto Uakti mostra a sua leitura musical do livro 'I Ching'
Próximo Texto: BOA NOVA 1; BOA NOVA 2 ; BOA NOVA 3
Índice


Clique aqui para deixar comentários e sugestões para o ombudsman.

Copyright Empresa Folha da Manhã S/A. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução do conteúdo desta página em qualquer meio de comunicação, eletrônico ou impresso, sem autorização escrita da Folhapress.