São Paulo, terça-feira, 19 de setembro de 1995 |
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Segredo é o tempo no forno
FREE-LANCE PARA A FOLHA Além da boa qualidade da carne, o segredo para manter a maciez do pato está no tempo em que permanece no forno.Barreto recomenda 30 minutos de forno por quilo de pato. "A carne deve ficar rosada", diz ele. O restaurante Roma Jardins oferece duas opções. O peito grelhado ao molho de cogumelos, acompanhado de batata desfiada, sai por R$ 24,80. O ravióli de pato cozido, com cogumelos secos e lentilhas, está a R$ 18,50. "Vendemos entre 40 e 50 pratos por semana, o equivalente a 15 kg de peito", afirma José Cordeiro, 40, do Roma Jardins. No La Casserole, a preferência é por molhos e geléias de frutas. Há pato com laranja, cereja, amora e maracujá, a R$ 24. O Laurent serve coxa cozida com favas, a R$ 29, e peito com molho de jabuticaba e semolina de alho-poró, a R$ 32. Para quem quiser preparar em casa, a Casa Santa Luzia vende o pato de Extrema a R$ 6,50/kg. ONDE SABER MAIS: Roma Jardins, tel. (011) 881-9445; Laurent, tel. (011) 853-5573; La Casserole, tel. (011) 220-6283; Casa Santa Luzia, tel. (011) 883-5844. Texto Anterior: Pato-do-mato vira iguaria nos cardápios Próximo Texto: Passagem de frente fria não ameniza falta de água Índice |
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