São Paulo, sexta-feira, 16 de fevereiro de 1996
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Chefs fazem seleção para evento francês

EITAN ROSENTHAL
ESPECIAL PARA A FOLHA

Estão abertas as inscrições para o "Toque d'Or 96", concurso aberto para chefs de cozinha brasileiros. O vencedor ganha o troféu e se classifica para o "Bocuse d'Or 97", em Lyon, na França, com todas as despesas pagas. O "Bocuse D'Or", que existe desde 1987, é um dos principais torneios gastronômicos do mundo.
O evento é promovido pela Nestlé e apoiado pela Abag (Associação Brasileira de Alta Gastronomia), cujos fundadores vão selecionar os finalistas do concurso.
Os mesmos chefs, Laurent Suaudeau, Jorge Valsassina, Emmanuel Bassoleil, Christophe Besse e Luciano Boseggia, darão ao vencedor um estágio de 250 horas em seus restaurantes, como preparação para o "Bocuse D'Or 97".
O interessado deverá mandar sua ficha de inscrição, currículo e duas receitas originais, sendo uma à base de bacalhau fresco e outra de pernil fresco de porco com miúdos e sangue, mais três guarnições para cada prato. Não vale usar caviar nem trufa.
Doze candidatos serão escolhidos para uma final prática nos dias 12 e 13 de abril. Os chefs concorrentes vão montar seus dois pratos que serão avaliados pelos critérios de "degustação", valendo 20 pontos, "apresentação" e "originalidade", 10 pontos cada.
O objetivo do torneio é, segundo os promotores, "reconhecer, divulgar e projetar, inclusive internacionalmente, o talento dos chefs brasileiros." Para Laurent Suaudeau, o concurso ajuda no esforço de desenvolver pessoal especializado e profissionalizar a cozinha brasileira.
Haverá ajuda de custo para os selecionados de outras cidades, a mais de 200 kms de São Paulo. O prazo para inscrições -abertas para chefs nascidos no Brasil e com mais de 23 anos- se encerra em 1º de março. Informações e fichas de inscrição na Nestlé (tel. 0800 11-7646).

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