São Paulo, segunda-feira, 15 de abril de 1996 |
 |
|
Texto Anterior |
Próximo Texto |
Índice
Leia a receita vencedora Pernil (1 pernil, duas orelhas); marinada: 150 g de cebola picada, 30 g de alho, 30 ml de suco de limão, sal e pimenta; guarnição aromática: 400 g de cenoura, 300 g de cebola e 100 g de alho; laqueado: 400 ml de mel, 150 g de polpa de tamarindo, 100 ml de shoyo, 50 g de semente de coentro, pimenta (reino e calabresa). Preparação - Desossar a carne e temperá-la com a marinada. Separar 400 g para os chouriços. Cozinhar o pernil e as orelhas na água durante uma hora e meia, com a guarnitura aromática. Retirar o pernil e cortar em 12 pedaços. Passar o melado sobre os pedaços e asse em fogo baixo. Desfiar o restante e reserve. Chouriço - 400 g de carne de porco, 100 g de toucinho, 4 ovos, 150 g de farinha de rosca, 20 g de pimenta calabresa, 100 g de salpicão de abacaxi, 50 g de folha de oripronum e salsa, 20 g de gergelim, tripa. Preparação - Cortar a carne, juntar o toucinho, a farinha, a salsa, o oripronum, a pimenta calabresa e deixar marinar por uma hora. Misturar com os ovos e o salpicão. Enrolar na tripa e cozinhar sem ferver por 25 min. Reservar. Torta de abóbora - 300 g de abóbora, 150 g de carne de porco desfiada cozida, 20 g de cebola picada, 1 dente de alho picado, 30 ml de azeite, 20 g de repolho roxo, 20 g de requeijão, 20 g de oripronum. Preparação - cozinhar a abóbora na água e reservar, colocar cebola, alho e azeite em uma panela e juntar o porco desfiado. Misturar a abóbora junto com o requeijão. Temperar com o sal, pimenta e oripronum, puxar o repolho roxo e reservar. Tressé - duas cenouras e duas abobrinhas. Preparação - cortar as cenouras e abobrinhas em fatias finas no sentido do comprimento; aferventar separadamente por cinco minutos as cenouras e dois minutos as abobrinhas. Escorra e resfrie rapidamente na água com gelo e reserve fora da água. Fazer um trançado alternando cenoura e abobrinhas e acertar as bordas com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro. Dispor o repolho em 12 aros de 5 cm de diâmetro e, por cima, a abóbora com carne de porco. Por fim, os trançados. Coloque azeite e reserve. Telhas de tapioca - 150 g de tapioca em farinha, 50 g de carne de porco recheada, 3 claras de ovo, sal, pimenta e salsa. Preparação - Misturar os elementos, espalhá-los em uma telha e assá-los no forno a 150 graus. Colocar cada telha em uma forma redonda, secar e rechear. Palmito Recheado - Cozinhar os palmitos na água e sal e reservar; recheio: 50 g de torresmo, 150 g de pernil desfiado, 5 g de coentro picado, 20 g de cebola, 5 g de alho, 50 ml de azeite, 20 ml do tamarindo. Preparação - juntar em uma panela o azeite, o alho e a cebola, o porco, o tamarindo e o coentro. Rechear cada palmito e fritar o miolo cortado. Molho - 100 ml de melado, 30 ml de suco de limão, 500 ml de caldo de porco. Preparo - reduzir 100 ml do melado, junte o suco de limão e o caldo e cozinhe uma hora. Tempere. Apresentação - Esquentar os chouriços na manteiga, com gergelim. Dispor os chouriços em um espeto preso na base das rodelas de abacaxi. Esquentar os palmitos e colocar na bandeja. Dispor em volta as tortas de abóbora. No meio de cada telha, colocar um pedaço de porco laqueado, com molho em volta. Texto Anterior: Medida desrespeita privacidade, diz juiz brasileiro Próximo Texto: IDR quer PF passe a investigar mortes Índice |
Copyright Empresa Folha da Manhã S/A. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução do conteúdo desta página em qualquer meio de comunicação, eletrônico ou impresso, sem autorização escrita da Folhapress. |