São Paulo, sexta-feira, 7 de março de 1997 |
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Receitas da Amazônia Na visão do caboclo: . Pirarucu de casaca (receita do chef amazonense Elcio de Vasconcelos, do hotel Tropical de Manaus): Ingredientes: 500g de pirarucu seco, 2 bananas-da-terra fatiadas e fritas, 500g de farinha do Uarini (farinha de mandioca) bem torrada, 50g de passas sem caroço, 100g de ameixas pretas, 2 ovos cozidos, 100g de azeitonas, tomate, pimentão, cebolinha, coentro, óleo e azeite de oliva a gosto Preparo: Coloque de véspera o pirarucu de molho em bastante água. No dia seguinte, lave e escalde brevemente. Asse na brasa (ou no forno), deixe esfriar e abra em fatias finas. Faça a farofa com ameixas, passas e farinha, usando um pouco de azeite na mistura. Não leve ao fogo. Frite a cebola no azeite e refogue os legumes. Coloque em camadas num prato refratário: farofa, pirarucu, legumes e banana frita. Enfeite com ovos cozidos e leve ao forno brando para corar ... e na interpretação do europeu: . Pudim de palmito fresco ao tucupi caboclo (receita do chef belga Quentin de Saint-Maur, do restaurante L'Arnaque de São Paulo): Ingredientes: Para o caldo: 500 ml de tucupi, 200 ml de caldo de frango, 1 xícara de café de folhas de jambu fervidas, 1 colher de chá de gengibre ralado, sal e pimenta Para o flan: 250g de palmito fresco cozido no vapor, 500 ml de azeite, 4 ovos inteiros, 2 gemas de ovo, 4 fatias de pão torradas, sal e pimenta Preparo: Bata no liquidificador os ingredientes do flan menos as torradas. Reparta a massa obtida em quatro formas individuais untadas. Leve em banho-maria ao forno pré-aquecido durante aproximadamente 30 minutos. Enquanto isto, ferva por dez minutos em uma panela de inox o tucupi, o caldo de frango, as folhas de jambu e o gengibre. Tempere com sal e pimenta. Sirva o flan desenformado sobre as fatias de torrada em prato fundo. Regue com o caldo de tucupi quente. Decore com lascas de palmito cru Texto Anterior: Franceses renovam pratos Próximo Texto: Preço de emergente começa em R$ 10 Índice |
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