São Paulo, domingo, 6 de abril de 1997
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Um santo cozinheiro

RITA LOBO

O "chef" italiano Gianni Scappin, do restaurante nova-iorquino Le Madri, veio prestar consultoria em SP
Seus pais queriam que ele se dedicasse à Igreja Católica. Foi preciso que um padre lhe dissesse: "meu filho, você não nasceu para isso", para que o italiano Gianni Scappin desistisse da idéia.
Como todo italiano que se preze, Scappin era bom cozinheiro. Ainda jovem, foi para o norte da Itália em busca de conhecimentos mais aprofundados para sua nova vocação: chefe de cozinha.
Ficou quatro anos na escola, trabalhou um pouco aqui, um pouco ali e, quando se deu conta, seu espírito aventureiro já o tinha levado para a América.
Chegou a ser "chef" do restaurante Bice em várias cidades. Depois de cinco anos sem parar de viajar, resolveu se estabelecer.
Em Nova York, foi convidado para montar o Le Madri, bom restaurante da atual região bacana da cidade, Chelsea.
Foi no Le Madri que Scappin se envolveu em seu primeiro projeto ligado ao cinema -o filme "Big Night", com Isabella Rossellini, que virou sucesso "cult" nos Estados Unidos.
O projeto tomou corpo após Scappin ter conhecido, no restaurante, um artista interessado em produzir e dirigir um filme sobre sobre a história de dois irmãos italianos que queriam vencer na vida montando um restaurante em Nova York. Acabou se tornando o "chef" consultor do filme.
O resultado desse trabalho vai aparecer também no primeiro livro do "chef", que sai do forno em setembro, com receitas do filme.
Desde então, Scappin deixou o Le Madri e passou a fazer consultoria para restaurantes no mundo todo. Em São Paulo, veio dar cara nova ao restaurante do Business Club do World Trade Center.
Para conhecer os talentos de Scappin, experimente a receita que ele selecionou para a Revista da Folha (abaixo).

Receita
Penne com berinjela, tomate, rúcula e ricota
(serve 2)

150 g de penne
1 berinjela, somente a casca em cubinhos
1 dente de alho
1 tomate, sem pele e sem semente em cubinhos
4 folhas de manjericão
6 folhas grandes de rúcula
2 colheres (sopa) de ricota italiana cremosa
azeite de oliva

Numa frigideira quente, coloque um pouco de azeite e o alho para dar gosto. Retire o alho, acrescente a berinjela até dourar. Adicione o tomate e tempere com sal e pimenta. Com as mãos pique o manjericão, coloque na frigideira e deixe cozinhar um pouco. Reserve.
Faça uma pilha com as folhas de rúcula, enrole-as e corte finamente. Cozinhe o penne, sempre "al dente", escorra bem e misture com o molho, na frigideira com o fogo bem forte. Distribua o macarrão em dois pratos, coloque os fios de rúcula por cima e no centro, uma colher de ricota.

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