São Paulo, domingo, 3 de agosto de 1997
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"Barmen" iniciantes

PAULO FERRETTI

Uma vez tendo o seu bar montado, é hora de recheá-lo. Para isso, não precisa ser nenhum grande especialista em bebidas, basta seguir uma lista básica de produtos bastante conhecidos e utensílios indispensáveis.
Os novos "barmen" podem iniciar seus estoques com dois tipos de uísque (um escocês e um norte-americano), dois tipos de vodca (uma nacional para a caipiroska e outra importada, para tomar pura), uma garrafa de rum (branco, para coquetel), um brandy ("Cognac", "Armagnac" ou "Calvados"), um gim (de preferência importado), um bitter (Campari), dois tipos de vermute (um seco e um tinto), quatro a cinco tipos de licores (de frutas, de ervas ou cremosos), um vinho fortificado (Porto ou Jerez), um vinho espumante (Champagne, Asti ou nacional).
Entre os utensílios destacam-se os materiais específicos para a montagem de coquetéis como a coqueteleira, o "mixing-glass", a colher de bar (ou bailarina), o dosador (50 ml), o abridor, o saca-rolha e o coador de bar.
Não podem faltar as facas, tábuas para corte de frutas e preparo da decoração dos coquetéis, os porta-copos, as caçambas para gelo e bebidas geladas.
Os diferentes tipos de copos merecem atenção especial devido à grande variedade de tamanhos e formas. A lista dos tipos consagrados inclui copos para uísque, conjunto de copos para água, vinho branco e tinto, copos "Tumbler longo" (para sucos e coquetéis com gelo e frutas), copos de champanhe (ou "flûte"), para vinho do Porto, conhaque, vodca, coquetéis e licor, tulipas de chope e refratários para bebidas quentes.

ONDE ENCONTRAR Casa dos Frios: r. Haddock Lobo, 354, tel. 214-3347. Salumeria Salerno: av. Jurucê, 543, tel. 530-3114. WMF: Morumbi Shopping, pisó térreo, loja 111, tel. 533-1004. Companhia das Cozinhas: r. Paula Souza, 280/286, tel. 230-0458.

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