São Paulo, terça-feira, 5 de agosto de 1997 |
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Como usar ervas, condimentos e especiarias . Aipo em pó É utilizado em tempero de saladas de folhas e legumes, também usado em molhos de tomate, sopas e caldos . Alecrim Originária da Europa Central, é usada em assados, em especial cordeiros. Mas deve ser aplicada com discrição . Beterraba em pó É adicionada no cozimento do arroz, purês, molhos, massas e no preparo de maioneses e patês . Cardamomo Proveniente da costa do Malabar, na Índia, é usada em bolos, bolachas, licores, café, conservas e saladas de frutas . Cerefólio Uma das ervas da cozinha francesa, seu sabor assemelha-se ao da salsa, embora seu aroma lembre o anis. Usa-se em saladas, peixes e omeletes . Dill Usada na culinária da Escandinávia, Alemanha e Europa Oriental, pode ser aplicada em legumes e também em queijos . Endro Originária da Ásia, é utilizada como tempero de peixes, sopas, saladas e patês. Entra também na composição de calda de picles . Estragão Originária da Sibéria é muito usada em pratos da cozinha francesa. É uma erva nobre usada em saladas, sopas, assados de forno e peixes . Gergelim Semente de uma erva de nozes, usada crua sobre bolachas, bolos e pães, antes de levá-los ao forno, ou torrada, em canapés . Kummel Também conhecido como alcaravia, semente muito usada na cozinha alemã para aromatizar pães, batatas, cenoura, couve e cogumelos . Papoula (semente) Muito usada em pães, biscoitos e salgadinhos. Pode também ser salpicada sobre salgados ou para ornamentar pratos . Páprica Pó vermelho obtido a partir da desidratação e moagem de um tipo especial de pimentão. Entra como tempero de carnes e aves . Pimenta chili Cultivada pela primeira vez no México, é uma das 1.500 variedades de malagueta. Usa-se seca, substituindo a pimenta vermelha fresca . Pimenta jamaica Fruto de uma árvore jamaicana, o ideal é usá-la moída na hora. É aplicada em conservas, marinadas para frutos do mar e carnes . Pimenta rosa Deve ser usada com moderação, pois o aroma é menos delicado que as da pimentas do reino, porém, não tem ardume . Raiz forte Wasabi, como é tradicionalmente conhecida pelos japoneses, é usada em sushi e sashimi . Sálvia Erva difundida na cozinha européia, é ideal para tempero de carnes de carneiro, cabrito e aves . Segurelha Sabor acentuado que lembra a combinação do orégano com a menta. Ideal para saladas e tempero de carnes . Tomilho É usado em sopas, aves, saladas e pratos à base de tomate. Lembra o sabor do orégano, mas é mais leve e digestivo . Zimbro Fruto de um pequeno arbusto, é aplicado no tempero de carnes e para aromatizar bebidas na Europa Fonte: Companhia das Ervas Texto Anterior: Empresário transforma hobby em negócio Próximo Texto: Globalização chega à cozinha Índice |
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