JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Alguns restaurantes modernos da cidade vêm introduzindo o uso de um instrumento ancestral em sua cozinha: os fornos a lenha.
O mais falado dos novos restaurantes a adotarem a prática foi A Figueira Rubaiyat, com seus enormes fornos enfileirados. Ali dentro, é preparada a maioria dos pratos, desde peixes (cherne com cogumelos e tomates provençal, R$ 47) até carnes, como o cordeiro (R$ 48).
Se na Figueira a inspiração veio da tradição da cozinha andina, em outros restaurantes a tradição vem dos fornos italianos de pizza ou da cozinha caipira paulistana. Há mais de 40 anos o Recreio Jaraguá utiliza a lenha na confecção de seus pratos. O frango assado e recheado é preparado no forno do fogão de lenha; outro forno, de barro, serve para o preparo das pizzas.
Na nova leva de restaurantes está o Pharmacia, que utiliza o forno a lenha para fazer todos os pães da casa (integral e de mandioquinha, entre outros), os acompanhamentos, algumas massas assadas (como lasanha), as pizzas feitas com uma massa diferente (na verdade, pão de folha, bem fino) e frango recheado com ricota e maçã (R$ 18).
Algumas pizzarias que servem almoço aproveitam também para usar o calor do forno na confecção de pratos. Na Veridiana, o bufê do almoço (R$ 19,70) pode ter pratos como o cabrito assado no forno a lenha temperado com molho de ervas (e servido com batata assada, brócolis e couve flor). Na Forneria Tamandaré, o almoço (R$ 15,80 o bufê) tem pernil feito no forno.

$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim   Restaurante: A Figueira
Endereço: r. Hadocck Lobo, 1.738, tel. 3063-3888
Horários: de seg. a sex.: 12h/15h30 e 19h/0h30; sáb. e dom.: 11h30/18h
Cotação: $$$
Avaliação:  

Restaurante: Recreio Jaraguá
Endereço: r. Chico de Paula, 316, tel. 3932-1330
Horários: de ter. a sex.: 11h/15h e 18h/22h30; sáb.: 11h/15h e 18h/0h; dom.: 11h/22h30
Cotação: $$
Avaliação: Regular

Restaurante: Pharmacia
Endereço: r. Sampaio Vidal, 1.072, tel. 3085-5758
Horários: de seg. a sex.: 12h/16h e 19h/0h; sáb. e dom.: 12h/0h
Cotação: $$$
Avaliação:  

Restaurante: Veridiana
Endereço: r. Dona Veridiana, 661, tels. 3120-5050 e 3151-5533
Horários: diariamente: 12h/15h e 18h/último cliente
Cotação: $$
Avaliação: Regular

Restaurante: Forneria Tamandaré
Endereço: r. Prof. Tamandaré Toledo, 51, tel. 3078-0175
Horários: seg., qua. e qui.: 12h/15h e 19h/0h; ter.: 18h30/0h; sex.: 12h/15h e 19h/1h; sáb.: 19h/1h; dom.: 19h/0h
Cotação: $$
Avaliação: Regular