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Consumidores estão diversificando suas dietas
do enviado especial
A seguir os principais trechos da
palestra da economista Roberta
Cook:
HÁBITOS DE CONSUMO - "O
mercado de alimentos na América
do Norte e na Europa está amadurecendo, do ponto de vista tanto da
taxa de crescimento da demanda
como da idade média dos consumidores. Embora o consumo de
alimentos seja relativamente estável, os consumidores estão modificando o "mix' dos grupos alimentícios, diversificando sua dieta e
buscando qualidade. Nos EUA e
na Europa, as preferências dos
"baby-boomers' (pessoas nascidas
durante a explosão demográfica
pós-Segunda Guerra Mundial) e
dos consumidores mais velhos estão influenciando o mercado de
alimentos. Na América Latina, a
demanda é mais fortemente influenciada por crianças e jovens."
AMÉRICA LATINA - "Nos países
da América Latina, o consumo de
alimentos está aumentando, como
resultado do crescimento econômico e da renda. O "mix' de produtos e a qualidade dos alimentos
também estão mudando. Se continuar o ritmo de crescimento econômico, os latino-americanos irão
aumentar o seu consumo de proteínas animais, frutas e vegetais,
diminuindo o consumo de amidos. Também vão se tornar importantes mercados para os produtos
europeus e norte-americanos. Hoje, só o Brasil importa US$ 7 bilhões de alimentos por ano."
INFLUÊNCIAS - "Os consumidores norte-americanos, que hoje
viajam ao exterior mais do que nas
últimas duas décadas, estão sendo
influenciados pelos hábitos de outros países. A recíproca também é
verdadeira. Os hábitos alimentares
mexicanos estão exercendo uma
grande influência sobre o mercado
de alimentos dos EUA. As vendas
do molho mexicano salsa, por
exemplo, estão superando as de
ketchup. Da mesma forma, na
América Latina há um crescimento na demanda pelo fast food norte-americano."
SABOR GLOBAL - "Marcas globais de fast food, tais como McDonald's e Pizza Hut, são responsáveis por um certo grau de homogeneização de preferências alimentares em termos internacionais."
SAÚDE - "Nos EUA existe uma
crescente preocupação com a saúde e a nutrição, o que tem afetado a
demanda por alimentos, estagnando o consumo de carnes vermelhas, estimulando a produção de
aves, diminuindo o consumo de
ovos e aumentando o de verduras e
frutas. A demanda por linhas saudáveis de alimentos, do tipo "lean
cuisine' (que indica pouca gordura), está aumentando em todo o
mundo. Entretanto hábitos consolidados demoram a mudar. Os
norte-americanos são um bom
exemplo disso. Nos EUA, fala-se
muito em saúde e nutrição, mas
muitas vezes o comportamento
dos consumidores não é coerente
com isso. Muitas pesquisas demonstram que eles estão saturados de informações conflitantes
sobre saúde e nutrição e que a
preocupação com o consumo de
colesterol, sal e gorduras está em
baixa."
NICHO VERDE - "A preocupação
dos consumidores em relação ao
meio ambiente e à segurança dos
alimentos estimulou o rápido desenvolvimento de um mercado para frutas e verduras frescas cultivadas organicamente (sem uso de
agrotóxicos ou de adubos químicos). Embora os alimentos orgânicos representem ainda menos de
2% do total das vendas de frutas e
verduras, a demanda está em franca expansão. Na Áustria, 12% da
área cultivada está agora sob produção orgânica, enquanto nos
EUA o espaço ocupado é menos de
1% do total. O mercado de produtos orgânicos já constitui um sólido nicho. Mas, apesar de muitos
consumidores manifestarem o desejo de comprar produtos orgânicos como forma de proteger o
meio ambiente, não estão dispostos a pagar muito caro por isso."
CONVENIÊNCIA - "As mulheres
estão participando cada vez mais
do mercado de trabalho, portanto
devemos aguardar um aumento da
demanda por alimentos de conveniência e do hábito de se alimentar
fora de casa. Os EUA lideram essa
tendência de comer fora, sendo
que quase a metade das despesas
do consumidor envolvendo alimentação é com comida fora de
casa. As lojas de delivery (entrega
de comida pronta), a compra de
alimentos pela Internet e os serviços de entrega em domicílio estão
em expansão."
OPORTUNIDADES - "Os produtores devem estar prontos para
mudar o "mix' de sua safra e para
atender às mudanças sinalizadas
pelo mercado. Produtores de legumes da Holanda identificaram um
aumento na demanda por pimentões coloridos e tomates menores.
Investiram na pesquisa e no desenvolvimento de novas variedades.
Produtores da Califórnia (EUA)
responderam à demanda por conveniência ao comercializar cenourinhas já descascadas em vários tipos de embalagem, cada uma visando um tipo de ocasião, como
lanches e coquetéis."
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