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Pesquisas apontam outros benefícios
da Redação
Pesquisas realizadas nos EUA e
no Japão indicam que os benefícios da soja à saúde não se limitam ao coração e as artérias. O
consumo de soja também ajuda a
prevenir alguns tipos de câncer, a
osteoporose, além de atenuar os
desconfortos provocados pela
menopausa.
Autor de vários trabalhos sobre
o assunto, o cientista Stephen
Barnes, da Universidade do Alabama, nos EUA, diz que o isoflavonóide, fitormônio presente na
soja, tem estrutura semelhante ao
estrógeno.
O organismo humano assimilaria o isoflavonóide da mesma forma que o estrógeno, com a vantagem de não favorecer o surgimento do câncer.
Os EUA já estão utilizando o
isoflavonóide para a reposição
hormonal durante a pré-menopausa.
Saúde na feira
Para a professora Jocelem Mastrodi Salgado, professora titular
de nutrição humana e alimentos
da Esalq-USP de Piracicaba, o homem do Terceiro Milênio vai buscar a preservação da saúde não
mais na farmácia, mas nas feiras e
nos supermercados.
Pesquisadora desde 1976 dos
chamados alimentos funcionais
(aqueles que têm propriedades
nutritivas e previnem doenças),
Jocelem diz que o segredo da saúde está na dieta balanceada e no
controle do peso.
"Na Finlândia, o governo conseguiu reduzir em 40% os gastos
com medicamentos e hospitais
depois que ensinou a população a
comer bem", diz Jocelem.
A professora da USP dá uma receita simples para quem pretende
incluir a soja no cardápio do dia-a-dia.
"Escolha uma soja de boa qualidade e deixe de molho na água.
Depois, jogue fora a água e cozinhe os grãos em panela de pressão (uma parte de soja para duas
de água) por aproximadamente
45 minutos. Quando estiver pronto, pegue três conchas de soja da
panela, bata no liquidificador, e
devolva essa mistura ao caldo da
panela. Tempere como se fosse
feijão."
(BB)
Onde saber mais - Receitas de pratos à
base de soja podem ser obtidas na Embrapa: (www.cnpso.embrapa.br).
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