São Paulo, quinta-feira, 29 de setembro de 2011
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tudo se transforma Sobrou pão de ontem? Saiba o que fazer com ele, já duro e ressecado, em receitas fáceis, rápidas e econômicas
LUIZA FECAROTTA DE SÃO PAULO "Das melhores coisas, a melhor será sempre o pão", diz um poema hindu de antigamente. No século 19, Fiódor Dostoiévski, o grande escritor russo, registrava que "nenhuma coisa é mais positiva que o pão". Assim se sucedem escritos marcados por esse alimento vivo: as criadas belgas que faziam pães com a melhor farinha e o melhor leite, as escravas gregas, 2.000 anos antes, que deixavam escorrer-lhes suor do rosto, debruçadas sobre a massa de pão que moldavam compenetradas. Com quatro elementos básicos (água, farinha, sal e fermento) se faz pão em qualquer lugar do mundo. Para sentir seu sabor na íntegra, o ideal é aguardar as moléculas que saem agitadas do forno se acalmarem. Para o padeiro Roberto Strongoli, "pão frio não é pão velho". "Só depois que esfria, o pão fica com aquele sabor cremoso, doce, aveludado." Amanhecidos, velhotes, já duros e ressecados, os pães podem ser aproveitados em receitas fáceis e rápidas. Ao lado das clássicas bruschettas, feitas pelos camponeses de pães amanhecidos tostados depois do árduo trabalho nos olivais, das rabanadas portuguesas, do vatapá, surgem saladas, pudins, pães com frutas caramelizadas e o resgate da mollica, uma farinha de rosca frita no azeite, usada pelos sicilianos pobres para dar graça aos mais variados pratos. FOLHA.com Confira mais receitas com pão de miga, campana, pão de forma e italiano folha.com/no981750 ONDE COMPRAR PÃES JULICE BOULANGÈRE rua Dep. Lacerda Franco, 536, Pinheiros, São Paulo, tel. 0/xx/11/3097-9144 BLES D'OR rua Tuim, 653, Moema, tel. 0/xx/11/5532-0183 LE VIN BOULANGERIE alameda Tietê, 184, Jardins, tel. 0/xx/11/3063-1094 Próximo Texto: Francês: Pain perdu de bacalhau Índice | Comunicar Erros |
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