Alimentos vendidos em 10 de 30 vans abordadas por fiscais sanitários têm bactérias que causam a diarreia

Prefeitura de SP diz que pretende convocar os vendedores para cursos de boas práticas no preparo de alimentos

RICARDO WESTIN
DE SÃO PAULO

Providencial na hora da fome e da pressa, aquele cachorro-quente da esquina pode fazer mal à saúde. E não é só pela pobreza nutricional.
Uma fiscalização em vans e trailers que vendem cachorros-quentes na cidade de São Paulo mostra que, dos 30 pontos visitados, em dez as salsichas continham bactérias que provocam diarreia.
Foram encontrados coliformes fecais e outros três tipos de micro-organismos em nível suficiente para levar a infecções alimentares.
Essas bactérias indicam que os alimentos foram preparados sem higiene.
Os cachorros-quentes foram recolhidos entre janeiro e março, em diferentes bairros, por fiscais sanitários da prefeitura e pesquisadores da entidade de defesa do consumidor ProTeste.
O resultado da fiscalização chama a atenção porque o cachorro-quente é a única comida com venda liberada nas ruas de São Paulo. O acarajé e o yakisoba, por exemplo, estão proibidos.
Em contrapartida, os vendedores de cachorro-quente autorizados precisam seguir normas de higiene. A prefeitura diz que realiza fiscalizações "diariamente".
Há 434 vendedores cadastrados em São Paulo -sem contar os clandestinos.

SALSICHA FERVIDA
A diarreia costuma durar não mais que um dia. Entretanto, há casos em que o doente precisa ser internado.
"O ideal seria que as pessoas não consumissem cachorro-quente de rua. Na prática, sabemos que é impossível, porque são baratos e estão em toda esquina", afirma a nutricionista Manuela Dias, da ProTeste.
Segundo ela, sendo inevitável o consumo, as pessoas devem observar antes a higiene do local e do vendedor.
O infectologista Carlos Magno Fortaleza, ex-diretor do Centro de Vigilância Epidemiológica do Estado, concorda: "Não adianta olhar só o cachorro-quente. Em muitos surtos de diarreia, o alimento não tinha cheiro, aspecto ou sabor estranho".
Nem mesmo o fato de a salsicha ser fervida garante um alimento livre de micro-organismos. O estafilococo, por exemplo, é morto quando se ferve a água. Assim que morre, porém, libera uma toxina que provoca diarreia.
Essa bactéria é encontrada na pele humana. Portanto, o cuidado necessário é a lavagem constante das mãos.
A prefeitura diz que convocará os vendedores para cursos de preparo de alimentos.


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