AMARÍLIS LAGE
DA REPORTAGEM LOCAL

Em uma cidade na qual há até restaurantes que servem flores no cardápio, é de se estranhar que algum tipo de culinária ainda seja novidade. Mas a inventividade dos chefs não pára, e, na próxima terça-feira, será inaugurado em São Paulo o primeiro restaurante brasileiro de "raw food". Em português: crudivorismo.
Trata-se de um tipo de vegetarianismo no qual só são consumidos alimentos crus ou, no máximo, submetidos a uma temperatura de 42C, que, dizem os adeptos, equivale a um dia quente de verão (senegalês, pelo jeito).
"Rebatizaram a salada?", pode perguntar alguém mais cético. Nada disso. O curioso da raw food é que o cardápio inclui arroz, tortas, biscoitos e pães.
A cozinha, portanto, é uma atração à parte: tem desde trituradores específicos para fazer farinha de avelã e centrífugas até um desidratador, que "suga" a umidade dos alimentos com jatos de ar de 42C. Embora a sabedoria popular pregue que "apressado come cru", alguns pratos podem demorar mais de um dia para ficar prontos, pois são secos à luz do sol -técnica não muito indicada ao instável clima paulistano. Saem da receita laticínios e ovos e entram os grãos germinados, especialmente os de trigo.
O resultado final é uma comida com um sabor mais pronunciado do que se fosse cozida, afirma Flávio Hernandez, sócio do restaurante Deloonix, que funcionará na rua Bela Cintra, nos Jardins. O nome do estabelecimento alude ao nome científico do flamboyant -que não integra o cardápio.
"O alimento fica com um gosto mais intenso, mais vivo. Nosso enfoque é na gastronomia, não no discurso da saúde, porque ninguém vai a um restaurante para ter alimentação saudável, e sim para se divertir", diz Hernandez.
Como nem todo mundo engole fácil o discurso natureba, o restaurante também vai oferecer alguns pratos vegetarianos que vão ao fogo e outros com peixes e frutos do mar -que, aliás, são a especialidade do chef da casa, Júnior Belém. Para assumir o restaurante, ele passou por um curso com o chef Rafael Rosa. "É uma culinária simples, mas muito criativa", diz Belém.
A onda da raw food começou na Califórnia, há cerca de dez anos, quando a chef Cherie Soria começou a desenvolver pratos sofisticados a partir da teoria alimentar que havia sido desenvolvida pelo médico higienista Edmund Szekeley no início do século 20 e que, até então, era tão empolgante quanto pode ser uma bela porção de chuchu e cenoura.

Popularização
A adoção da dieta por celebridades como as atrizes Demi Moore e Alicia Silverstone tornaram a raw food mais conhecida. A popularização aumentou ainda mais quando um restaurante de raw food foi cenário de um episódio do seriado ""Sex and the City".
Em 2002, Nova York recebeu a sua primeira rede especializada nesse tipo de culinária, a Quintessence.
No Brasil, a raw food foi tema de palestras no Congresso Vegetariano Mundial, realizado em Florianópolis (SC), em novembro do ano passado. Desde que participou do evento, a ambientalista Nina Rosa Jacob, 61, só usa comidas cruas. "É bom para a saúde, e eu estou descobrindo novos sabores. Antes, não comeria um pimentão cru. Agora, gosto. Vou ao supermercado com outros olhos."


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