DA REDAÇÃO

Sem saber exatamente como será a programação do apagão na cidade, os restaurantes paulistanos se preparam adquirindo geradores, "no breaks" e treinando funcionários. Essa é a orientação dada pela Abredi (Associação de Bares e Restaurantes Diferenciados) às casas. "Não há muito o que fazer a não ser usar o gerador, treinar os funcionários para atender os clientes e intensificar a segurança", diz Percival Maricato, advogado da associação.
"O que mais incomoda nesse apagão é a falta de informação", afirma Fabrizio Fasano, dono do restaurante Fasano, de São Paulo. "Dependendo da periodicidade e da extensão dos apagões, posso até reduzir meu quadro de funcionários."
O cardápio também pode sofrer mudanças. Um prato gratinado em forno elétrico, por exemplo, não poderá ser feito. A conservação dos alimentos não preocupa. Uma câmara fria lacrada consegue mantê-los por até 12 horas. "Conservar os altamente perecíveis vai exigir um estudo mais aprofundado", diz a nutricionista Ivanise Alves dos Santos Golla, do Dinho's Place. "Podemos usar gelo seco", diz.
No Don Curro, um gerador foi comprado na semana passada e deve ser instalado na semana que vem.


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