CRISTIANE LEONEL
DA REPORTAGEM LOCAL

Quem gosta de comer costuma torcer o nariz só de pensar em substituir a suculenta picanha pela pouco atrativa carne de soja. O livro "Saboreando Mudanças" (ed. Senac Rio, R$ 49, 342 págs.), no entanto, propõe um casamento equilibrado entre o paladar e a alimentação saudável, sem radicalismo. Isso porque é resultado de um projeto entre uma chef, Flávia Quaresma, e uma nutróloga, Jane Corona. Em sua quarta edição, o livro, lançado no fim do ano passado, tem conquistado o público feminino com propostas para aliviar problemas de TPM e disfunções causadas pela menopausa. A solução para amenizar as alterações físicas e comportamentais pode estar, segundo as autoras, na incorporação de alguns hábitos alimentares. Enquanto a médica fala das alterações hormonais da mulher e disserta sobre a qualidade de alguns alimentos (os chamados funcionais), a chef, na segunda metade da obra, sugere receitas (um pouco complicadas, porém bem explicativas) que incluem as recomendações da médica. Leia trechos da entrevista de Jane Corona à Folha.

 

Folha - Como foi escrever um livro em parceria com uma chef, que, normalmente, se preocupa mais com o sabor do alimento do que com o seu valor nutricional?
Jane Corona - Nossa sintonia foi imediata. Ela consegue fazer pratos saborosos com tudo o que a natureza nos dá e se preocupa com a matéria-prima, com a aparência e com o sabor, isto é, faz com que os alimentos satisfaçam todos nosso sentidos.

Folha - No livro, você cita diversos alimentos funcionais. Qual é a maneira correta de consumi-los?
Corona - Os alimentos funcionais fazem parte da nossa dieta. É a matéria-prima que o organismo usa para produzir as proteínas necessárias para executar todas as funções. A maioria das pessoas, entretanto, tem uma alimentação viciada e esquece de consumi-los com a freqüência que deveria. Neles, estão contidos os ácidos graxos essenciais, que o nosso corpo não fabrica, como é o caso do ômega 3, que pode ser obtido quando consumimos os peixes de água fria. Outra fonte de ômega é a semente de linhaça, que atualmente está sendo consumida com mais regularidade, mas que até há pouco tempo era desconhecida pela maioria das pessoas.

Folha - Como uma boa alimentação pode ajudar a diminuir os efeitos da menopausa?
Corona - As mulheres, particularmente, se beneficiam muito quando, desde cedo, aderem a uma alimentação rica porque conseguem regular o ciclo hormonal e passam a produzir um tipo de estrogênio mais fraco. Alguns alimentos funcionais, em especial os ricos em enxofre, como o brócolis, a couve-flor, o repolho e a couve-de-bruxelas, reduzem o risco de câncer, melhoram o sistema imunológico e equilibram o metabolismo dos hormônios sexuais.

Folha - Que outros hábitos alimentares as mulheres devem adquirir para que envelheçam com saúde?
Corona - Devemos consumir desde cedo os pré-bióticos, os chamados lactobacilos, que encontramos no iogurte. Eles melhoram o sistema imunológico e, principalmente, facilitam muito a função intestinal. No caso de uma salada, por exemplo, em vez de usarmos maionese, podemos substituí-la por iogurte.

Folha - Quais são os principais alimentos a serem evitados?
Corona - Tudo o que existe na natureza deve ser consumido com mais freqüência, e o que for industrializado, com moderação. Nosso organismo está adaptado para produzir todas as proteínas com os elementos que fizeram parte da nossa dieta na fase de evolução.