São Paulo, quinta-feira, 06 de maio de 2004
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alecrim Uma tradição das arábias
No século 19, libaneses e sírios reservavam o "samak tajen" (peixe ao
forno, em árabe) ao molho "taratour" para ocasiões especiais, pois
nem sempre era fácil obter peixe fresco. O frescor é importante até na hora de comer: o prato é servido frio ao lado de outras iguarias cujo sabor
também é realçado pela temperatura ambiente, como tabule (salada
com trigo), homus (pasta de grão-de-bico) e quibe cru.
Para o peixe: 2 kg de peixe inteiro (badejo, robalo ou cherne); 500 ml de óleo de gergelim; 250 g de nozes divididas ao meio; 4 cebolas grandes; 4 limões graúdos; 1 maço de coentro, 1 xícara (chá) de azeite e sal e pimenta-síria a gosto. Para o molho: 100 g de pasta de gergelim ("tahinne"), 1 dente de alho socado, suco de limão, sal e « xícara de água. Para o molho "taratour": 100 g de pasta de gergelim ("tahinne"), 1 dente de alho socado, suco de 2 limões, uma pitada de sal e 1/2 xícara de água. Como fazer O peixe: limpe o peixe ou compre-o já limpo, mantendo a cabeça, a pele e o rabo. Lave-o com o suco de um limão. Faça um tempero com a pimenta-síria, o óleo de gergelim, suco de 2 limões e o coentro. Regue o peixe com esse tempero e deixe-o na marinada por duas horas, na geladeira. Enquanto isso, corte as cebolas em rodelas e frite-as no azeite. Reserve-as. Passadas as duas horas, retire o peixe da geladeira e cubra a cabeça e o rabo com papel-alumínio por uma questão de estética. Em forno preaquecido a 190C, coloque o peixe para assar por aproximadamente 25 a 30 minutos, sempre regando-o com o molho. O molho "taratour": junte todos os ingredientes e misture-os até ganhar a consistência de uma pasta rala. A montagem: para servir o peixe, retire cuidadosamente a pele e deixe-o esfriar. Cubra-o com o molho "taratour", as cebolas douradas, as nozes e algumas rodelas de limão. Receita do chef Samir Moysés, do restaurante Folha de Uva. Texto Anterior: Frase Próximo Texto: Pergunte aqui Índice |
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