Kaboshá, cabochá, cabotiá... não importa como você escreve ou pronuncia o nome da abóbora ou moranga japonesa, cujo nome científico é, na verdade, "tetsukabuto". Encontrada em qualquer feira livre que se preze, ela só se diferencia da abóbora comum pela cor da casca (toda verde) e o formato, parecido com o da beringela. Aproveite que julho é o último mês de colheita da safra do meio do ano para transformar a kaboshá em sopa e combater o frio invernal. A receita abaixo é do cozinheiro Paulo Campos, do restaurante japonês Kabuki Mask, que incluiu a sopa da abóbora nativa no rol de petiscos servidos como entrada durante os meses mais frios. "Ela serve para forrar o estômago enquanto o prato principal não vem", ensina Campos. Mas a kaboshá é versátil e não se presta só a caldos: quem gosta de pratos mais turbinados também pode provar o legume em nhoques e ensopados.

Sopa de kaboshá

calorias: 310,0 (1 porção); carboidratos: 9,1 g; proteínas: 19,1 g; lipídios: 15,4 g

Ingredientes (para 6 pessoas):
1 abóbora kaboshá, 1/2 cebola picada, 150 g de filé mignon picado, 250 ml de creme de leite fresco, 1 litro de leite, 1 tablete de caldo de frango, 2 pimentas vermelhas sem semente, 50 g de margarina e hondashi (tempero japonês), Aginomoto, sal e pimenta-do-reino a gosto

Como se faz:
Cozinhe o kaboshá no caldo de frango por cerca de uma hora, até a abóbora japonesa amolecer. Depois que já estiver cozido, deixe esfriar um pouco, bata o kaboshá no liquidificador e reserve. Enquanto isso, refogue o filé com a cebola picada na margarina e, em seguida, coloque os temperos (hondashi, pimenta-do-reino, aginomoto e sal) a gosto. Depois que a carne estiver refogada e temperada, despeje na panela o leite e o creme de leite e misture bem. Em seguida, acrescente o kabo- shá batido. Deixe a mistura ferver e, só então, coloque a pimenta vermelha bem picadinha, sem a semente.



Texto Anterior: Peça rara: Radicalizar na montanha, meditar na sla
Próximo Texto: Boquiaberto
Índice