Para um bolo fofinho ou um pão bem redondo, há um ingrediente fundamental: o fermento. O produto libera gases que fazem a massa crescer -mas a forma como esse processo ocorre varia conforme o tipo de fermento adotado: químico ou biológico.
Há três tipos de fermento biológico: o fresco (70% de umidade), o seco (8%) e o instantâneo (4%). Todos oferecem o mesmo resultado nas receitas, mas exigem alguns cuidados diferentes.
O instantâneo pode ser adicionado diretamente à massa, enquanto o seco deve ser dissolvido em água morna. Ambos podem ser guardados tanto no armário quanto na geladeira. O fermento fresco, por sua vez, deve ser conservado na geladeira. "Um erro muito freqüente, porém, é colocá-lo no congelador", conta Osmar Patrício de Almeida, gerente de Pesquisa e Desenvolvimento da Fleischmann. O congelamento mata parte das leveduras.
A proporção nas receitas também varia conforme o tipo usado -o instantâneo e o seco equivalem a um terço do fermento fresco.
Como tem um efeito menos potente, o fermento químico é indicado para massas mais leves e aguadas, como a de bolos ou waffles. Também pode ser acondicionado no armário ou na geladeira -e, contrariando uma crença comum, tanto ele quanto o biológico podem ser adicionados a qualquer momento do preparo, sem que isso influa no resultado final.


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