Surubim com aroma de aguardente

Calorias: 99,6; carboidratos: 8,6 g; lipídeos: 2 g; proteínas: 11,7 g

Ingredientes (para dez porções)
200 g de cenoura; 200 g de aipo; 200 g de alho-poró; 200 g de erva-doce; 200 g de cebola; 400 g de filé de surubim fresco; 200 ml de cachaça envelhecida; 10 anises-estrelados; meio maço de salsa lisa; azeite, sal, pimenta e gengibre a gosto.

Modo de fazer
Descasque os legumes, corte-os em palitos finos e reserve. Refogue a cebola e a cenoura no azeite por seis minutos. Acrescente o alho-poró, o aipo, a erva-doce e meio copo de água, tempere com sal e cozinhe por mais seis minutos. Corte dez pedaços de papel-alumínio de 30 cm x 30 cm. Coloque uma porção de legumes e outra de surubim. Tempere com sal, pimenta e cachaça. Coloque um anis-estrelado em cada "papillotte" e feche-os. Asse os "papillottes" em forno bem quente por 15 minutos e sirva. Receita do chef Patrick Bolle, do Senac Bistrô (RJ).


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