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São Paulo, quinta-feira, 26 de junho de 2003
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alecrim Tradição à mesa
Matarazzo, Feffer, Levet, Cavalcanti, Sauer, Diniz, Okubo, Zaragoza, Buarque de Holanda e
Rizk. As receitas preferidas dessas tradicionais famílias de imigrantes que se instalaram no Brasil, além da
história delas, estão no recém-lançado "Dez Culturas
à Mesa" (132 págs., ed. DBA, R$ 68, tel., 0/xx/11/3062-1643). Confira abaixo uma dessas receitas de família,
no caso, a dos Feffer, cujo patriarca veio da Ucrânia
no início do século 20. Os calóricos varénikis estão entre as receitas preferidas da comunidade judaica.
Ingredientes (para dez pessoas) Para a massa: 4 ovos; 4 xícaras de farinha de trigo; 4 colheres (sopa) de óleo e 1/2 xícara (café) de água. Para o recheio: 1 kg de batata em pedaços; 3 cebolas bem picadas; 3 colheres (sopa) de manteiga e sal e pimenta-do-reino a gosto. Para o molho: 4 cebolas cortadas em tirinhas e 80 g de manteiga. Como fazer A massa: misture todos os ingredientes, com exceção da água, e amasse até misturar bem. A massa deve ter uma consistência macia; se ficar muito seca, adicione a água. Deixe descansar por dez minutos. O recheio: cozinhe as batatas em água com um pouco de sal. Retire-as do fogo, esprema-as e deixe esfriar. Frite a cebola na manteiga até dourar. Junte as batatas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar. Abra a massa com um rolo e, com um cortador de massa ou um copo, faça círculos de 10 cm de diâmetro. Distribua o recheio sobre os círculos de massa e dobre ao meio, como se fosse um pastel. Feche bem as laterais, apertando a massa entre os dedos e dando forma de corda torcida. Cozinhe em bastante água fervente com um pouco de sal e óleo. Não coloque muitos varénikis de uma vez. Retire-os com uma escumadeira quando subirem à superfície e coloque-os numa travessa. Enquanto isso, frite as tiras de cebola na manteiga. Despeje-as sobre os varénikis e sirva. Receita da família Feffer, no livro "Dez Culturas à Mesa". Texto Anterior: Onde Próximo Texto: outras idéias - maria celia de abreu: Geração pioneira Índice |
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