São Paulo, quinta-feira, 26 de setembro de 2002
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alecrim Com a erva e a coragem
Postas de atum, feijões-brancos e azeitonas pretas. Esse trio
por si só parece suficiente para compor um prato poderoso, além de saudável. Mas a erva que tempera o peixe supera tudo. Além do sabor picante e do aroma forte, o tomilho é carregado de fortes significados. A palavra vem do grego "thymus",
que significa coragem. Na Roma Antiga, os soldados banhavam-se em água de tomilho, e as damas bordavam ramos de tomilho em peças que ofereciam aos cavalheiros, como forma de desejar-lhes coragem. E, segunda uma lenda, a erva teria nascido das lágrimas da bela Helena de Tróia. Portanto fé no tomilho e bom apetite.
Ingredientes (para quatro pessoas) Para o atum: 4 postas de 200 g de atum, 1 colher de sopa de tomilho fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto, 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Para o feijão: 200 g de feijão-branco cozidos, 3 folhas de sálvia, 2 dentes de alho inteiros, 1 tomate, 2 l de água. Para o molho: 100 g de azeitonas pretas sem caroço, 1 filé de anchova, meio copo de azeite, meio dente de alho, meio copo de caldo de carne, 10 alcaparras. Modo de fazer O feijão: deixe os grãos de molho por 12 horas. Depois, coloque o feijão numa panela com os 2 l de água. Junte a sálvia, os alhos inteiros e o tomate e deixe cozinhar até que o feijão fique macio. Desligue e deixe esfriar. O atum: tempere as postas de atum com tomilho fresco, pimenta-do-reino e sal a gosto e coloque em um recipiente, deixando marinar por uma hora. Coloque azeite de oliva em uma frigideira antiaderente e grelhe o atum. O molho: passe tudo no liquidificador e faça um purê bem grosso. Montagem: disponha os feijões e coloque a posta de atum sobre eles. Por cima e nas laterais, despeje o molho de azeitonas. Receita do chef Sérgio Arno para o restaurante La Vecchia Cucina. Texto Anterior: Poucas e Boas: Novo tratamento evita aumento de aneurisma Próximo Texto: Firme e Forte: Parques e praças se convertem em academia Índice |
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