Existem mais de 500 tipos de grão de arroz. No Brasil, os mais comuns são o longo (utilizado para o arroz branco), cateto (encontrado somente na forma integral), cateto com vermelho (possui uma casca mais resistente), moti (branco, utilizado na cozinha japonesa, tem consistência mais pastosa) e o arroz selvagem (grão preto e longo, não pode ser refinado).


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