Genuinamente brasileiro, o caju faz sucesso quando vira doce ou dá sabor a caipirinhas, batidas e caipiroscas. A castanha -rica em fósforo e ferro- é aperitivo de norte a sul do país, mas deve ser deixada de lado por quem está de olho na balança. Já a parte suculenta, que só perde em concentração de vitamina C para a acerola, pode ser consumida sem medo em sucos e pratos coloridos como o da receita abaixo. Apesar de ser nativo do litoral nordestino, o cajueiro hoje faz parte da paisagem da África e da Índia, onde desembarcou de naus portuguesas a partir da segunda metade metade do século 16.

Moqueca de caju

Calorias (1 porção): 171; proteínas: 15,4 g ; lipídeos: 7 g; carboidratos: 12,5 g

Ingredientes (para 6 porções):
8 cajus, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho picados, 3 tomates maduros, picados, descascados e sem sementes, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de azeite-de-dendê, 1 folha de louro, sal e pimenta a gosto, 12 camarões médios (limpos e sem casca) e 4 lulas cortadas em anéis.

Modo de fazer:
Tempere com alho e sal os camarões e as lulas e reserve. Descasque os cajus e corte-os em rodelas finas. Em uma frigideira com azeite de oliva e azeite-de-dendê, refogue a folha de louro, o alho e a cebola até dourarem. Acrescente as rodelas de caju e deixe fritar por 3 minutos. Em seguida, acrescente os tomates e cozinhe durante 10 minutos. Por fim, acrescente os camarões e as lulas, deixando cozinhar por 5 minutos. Sirva com arroz branco. Receita de Gilberto Oller ("Peninha"), do Espaço Gastronômico Pitanga.


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