JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Brincar com a cozinha brasileira, dando a ela um tratamento moderno e uma roupagem inusitada, é tarefa tão excitante quanto arriscada -a coisa pode virar uma grotesca caricatura. O Casa Bistrot decidiu enfrentar o desafio, embalando essa cozinha provocativa numa decoração moderna, num ambiente de casa noturna, de pouca luz e muita música de lounge. A ousadia promete.
Seus autores são mais da noite: o proprietário Marcelo Proença, paulista de 31 anos, começou na área com dois bares, Montecristo e Malaysian. Ele toca o Casa Bistrot com sua mulher, Tassiana Freitas, 27. Eles decidiram dar ao cardápio essa tonalidade brasileira depois de conhecerem a banqueteira Aninha Gonzales, consultora da casa.
Com 30 anos, ex-estudante de arquitetura e formada em jornalismo, Aninha tem há quatro anos um bufê que leva seu nome. No seu aprendizado passou pelas cozinhas dos restaurantes Gero e Fasano, em São Paulo, e Daniel, em Nova York. As referências brasileiras começam nos aperitivos -caldinhos de feijão ou de mandioquinha, pastéis, empadinha de palmito.
O peixe pode ser um robalo (apresentado em medalhões, bem úmido) com suave molho de gengibre caramelizado, flambado com aguardente e acompanhado com musseline de abóbora e mascarpone. Menos suculento, mas não menos interessante, entre as carnes pode-se escolher o lombo de porco marinado em tomilho e assado, servido com molho de laranjinha kinkam com gâteau de batata-doce e couve crocante. Como sobremesa, trouxinha crocante de banana e cacau. Nada muito afetado nem exagerado: deve dar certo.

Cotação: $$$ Avaliação: regular

Restaurante: Casa Bistrot
Endereço: r. Pedroso Alvarenga, 1.026, Itaim Bibi, São Paulo, tel. 0/xx/ 11/5052-6835
Horário: de seg. a sex., das 12h às 15h30 e das 19h até o último cliente; sáb., das 12h30 até o último cliente; dom., das 12h30 às 18h
Quanto: entradas, de R$ 16,50 a R$ 21,30; pratos principais, de R$ 22,60 a R$ 38,30; sobremesas, de R$ 8,30 a R$ 9,80

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$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim