Casa pertence à cadeia criada em 1995 em Istambul e abre seu segundo ponto em São Paulo

JOSIMAR MELO
CRÍTICO DA FOLHA

A ideia de um restaurante turco, ainda mais instalado com luxo num bairro nobre, pode parecer meio deslocada para o paulistano. Mas a visita ao Kosebasi mostra que não é nada tão bizarro assim.
Montado no espaço que foi do Le Coq Hardy, o restaurante faz sua segunda investida na cidade. A primeira, com instalações mais simples (mas igualmente caprichadas) durou de 2007 a 2009 num shopping ao lado do D&D.
Ali, numa decoração mais animada, havia um foco na cozinha rápida, em consonância com a praça de alimentação onde estava. Agora a abordagem é outra. A nova casa tem mais ambições. São vários espaços -a começar pelo convidativo terraço ao ar livre, onde o serviço atravessa o dia, os pratos são rápidos e pode-se apenas tomar um drinque descontraído.
Na área interna, há um bar formal e o salão, ambos com decoração elegante e sóbria, um pouco fria, dominada pelo branco e matizada com motivos turcos aplicados com hena nas paredes.
Se o ambiente não vem carregado de nenhum suposto exotismo e pode parecer até familiar ao cliente brasileiro, o mesmo se dá com a cozinha, tais as proximidades e semelhanças com a cozinha árabe, que é tão popular por aqui.
O operador do restaurante, o libanês (criado na Turquia) Souheil Salloum, 41, é sócio da cadeia criada em 1995 em Istambul, já com sete casas na Turquia e unidades em Atenas, Nova York, Bahrein e Dubai.
Aqui ele implantou o cardápio com 90% dos pratos iguais aos servidos na Turquia. O objetivo é servir a culinária oriental do Mediterrâneo, com pratos da tradição da península da Anatólia (na parte asiática da Turquia).
Traduzido para o cotidiano do paulistano, são pratos que lembram as pastas, as esfihas e os grelhados que conhecemos da cozinha libanesa. Mas, vistos nos detalhes, trazem interessantes diferenças e são preparados com delicadeza.

FORNO DE PEDRA
A refeição começa com os pães assados (e inflados) num forno de pedra no salão.
Eles acompanham pastas de berinjela, de grão-de-bico, mas também de tomate com ervas, romã e pimenta-caiena ou berinjela e tomates assados com azeite e alho.
As pides são esfihas abertas com formato de folha, preparadas com massa fina e macia, cobertas de carne, cordeiro com cebola e tomate, escarola (ou berinjela) com queijo. São leves e suavemente condimentadas.
Os kebabs (espetos na grelha) vêm com o fino pão lavach. São de carnes marinadas (sem tanto condimento): boi, frango, cordeiro (macio, em fatias finas) ou peixe. Os doner kebabs são preparados na grelha giratória, com frango ou carne.
Na sobremesa, as folhas de massa filo com creme de amêndoas, doce de damasco, sorvete de creme e chocolate fazem uma combinação que deixa a desejar.

josimar@basilico.com.br

BRASSERIE KOSEBASI
 
ENDEREÇO r. Jerônimo da Veiga, 461, Itaim Bibi, tel. 0/xx/11/ 2362-9971
FUNCIONAMENTO terraço: diariamente, das 11h30 à 1h; brasserie: de seg. a sex., das 12h às 15h e das 19h à 1h; sáb. e dom., das 12h às 17h e das 19h à 1h
AMBIENTE gostoso terraço aberto na entrada, bar e salão elegantes (embora frios), com discretos motivos turcos na decoração
SERVIÇO atencioso, eficiente
VINHOS oferta razoável, vai ficar interessante quando trouxerem vinhos turcos
CARTÕES A, D, M e V
ESTACIONAMENTO com manobrista, R$ 12 (almoço) e R$ 15 (jantar)
PREÇOS entrada, de R$ 6 a R$ 39; prato principal, de R$ 28 a R$ 52; sobremesa, de R$ 9 a R$ 19