São Paulo, sexta-feira, 11 de agosto de 2000
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GLOSSÁRIO Açaí Fruto do açaizeiro, palmeira que habita terrenos úmidos e dá ótimo palmito, o açaí é esférico, pequeno e tem um caroço duro, envolvido por polpa arroxeada. A partir dele, prepara-se um suco muito comum no Pará. Jambu Erva de largo uso no Pará, onde entra na composição de vários pratos típicos. Ao ser mastigada, provoca um leve tremor e dormência nos lábios e na língua. Talvez por isso seja apontada como afrodisíaco. Macaxeira Também chamada macaxera, aipim e mandioca-doce, sua raiz não contém substância tóxica. Os tubérculos podem ser assados, cozidos ou fritos. O purê de macaxeira é de sabor inigualável. Pirarucu Considerado o "bacalhau brasileiro", é um peixe de água doce que vive no Amazonas e seus afluentes. Sua pesca se dá principalmente em setembro e outubro. Chega a pesar até 100 kg e sua carne é saborosíssima e de grande valor comercial. Tapioca É uma espécie de goma, substância pegajosa, branca, translúcida e insípida que tem propriedades colantes. Goma é a denominação dada ao amido que se obtém da mandioca. Tucupi Sumo de coloração amarela extraído da raiz da mandioca, que, depois de ralada, é espremida no tipiti -prensa cilíndrica indígena. Deve ser bem cozido para perder a toxidez. É um caldo apreciadíssimo na cozinha paraense. Texto Anterior: Gastronomia: Livro embala a cozinha amazônica em arte Próximo Texto: Onde comer Índice |
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