JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Nove anos é um longo tempo para um restaurante paulistano. É o que comemora neste mês o Florina, que poderia ter um futuro duvidoso ao nascer: tocado por três mulheres, fora do circuito gastronômico, servindo uma comida não muito popular na cidade, a suíça.
Mas a fórmula foi bem costurada. O endereço deslocado virou uma atração, pelo ar aprazível de residência com mesas no pequeno jardim. Um ar de cortesia foi instaurado pela presença feminina das proprietárias, Rosalie Häfeli, suíça de 74 anos (responsável pela cozinha), e suas filhas Mônica, 47, e Cristina, 35. A obsessão dos paulistanos pelas fondues (que só dá frutos no frio) foi driblada com um cardápio que explora todas as facetas do país, incluindo a francesa e italiana. A isso juntaram-se bons produtos, já que a família é fundadora do frigorífico Berna, de boas carnes e cortes típicos da cozinha suíça e alemã.
O resultado são nove anos bem vividos, comemorados com um menu especial ao preço de R$ 39 (mas o cardápio convencional -tortinhas de queijo e alho-poró, kassler grelhado, iscas de vitelo com cogumelos, coelho ao vinho, ossobuco de vitelo com polenta- é bem mais interessante).
 
A gastronomia perdeu no último dia 5 a ativa presença de Wilma Kövesi, que há 25 anos fundou a escola de culinária que reuniu, no mesmo fogão, os primeiros gourmets da cidade. A seu lado, crianças, donas-de-casa e empregadas domésticas compartilharam os mesmos ensinamentos que ela espalhou enquanto viveu e que hoje frutificam pela cidade.

Cotação: $$$ Avaliação: 

$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim