especial para a Folha

A curiosidade pela arte da culinária oriental pode ser satisfeita neste domingo. A TV Cultura exibe, às 20 h, um documentário com técnicas da culinária japonesa. Grelhar, cortar, fritar e amassar não são tarefas simples como parecem. Cortar um filé de peixe de modo errado pode estragar um prato, ensina o mestre de um sofisticado restaurante em Kioto.
Amassar o "sakura shinjo" exige três dias, e fritar tempurá requer duas frigideiras com temperaturas diferentes. Há também as técnicas de pratos mais populares, como o tonkatsu (costeleta de porco), colocado em óleo quase frio e frito por 30 minutos e o tofu grelhado, além de facas apropriadas para cada corte. (CRISTIANA COUTO)



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