JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

O Yan é uma nova tentativa de emplacar uma cozinha de inspiração asiática fora das vertentes consagradas (chinesa e japonesa). Não tem sido fácil: a cidade se mostra refratária a restaurantes que em outras partes do mundo ocidental são muito prezados, como os tailandeses ou vietnamitas.
Falta aqui uma forte comunidade de imigrantes que dê a base natural para cozinhas como essas; e a obtusidade eurocentrista nos torna conservadores diante de experiências desconhecidas e mais exóticas (mesmo a cozinha regional brasileira).
Quem comanda a empreitada desta vez é o empresário da noite e do circuito cultural Arnaldo Waligora, de 49 anos, que já esteve à frente de casas e eventos como Projeto SP, Creações Wali -provavelmente a primeira casa noturna da cidade-, El Morocco. Agora foi chamado por Carlos Carvalho, sócio do Kosushi, a tocar o ponto onde antes funcionou o Laos.
A cozinha é tocada por Carolina Figueiredo, 25, ex-chef do Jazzy e do Chazall. O cardápio diminuto lembra o de um bar (assim como a música alta e ritmada), é de inspiração asiática, mas tem apresentação contemporânea; os sabores e pimentas são esmaecidos.
O tempura de camarão não parece envolto em massa de tempura, mas sim num empanado pesado. O peixe no vapor em folhas de bananeira é tenro e levemente picante; a carne desfiada com molho de wasabi e legumes não revela nenhum sabor marcante.
Já o crepe de banana com calda de leite de coco e caramelo com sorvete de creme, embora de massa um tanto grossa, acaba sendo uma gostosa aproximação dos gostos asiático e brasileiro.

Cotação: $$ Avaliação: regular

Restaurante: Yan
Endereço: r. Bandeira Paulista, 742, Itaim Bibi, São Paulo, tel. 0/xx/11/ 3168-7284
Funcionamento: de seg. a sáb., das 19h à 1h
Quanto: entradas, de R$ 5 a R$ 21; pratos principais, de R$ 20 a R$ 37; sobremesas: de R$ 6 a R$ 10

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$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim