JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Um espaço pequeno e bonito, pontuado por antigos materiais de demolição; uma rua tranqüila, que ganha à noite o ar de pacata esquina do interior, entre espigões paulistanos; uma cozinha moderna, inspirada, de uso contemporâneo dos produtos e delicadeza na harmonia de sabores; e, pouco depois da inauguração, já um movimento animado.
O novo restaurante Sabuji -em cujas panelas oficia a chef Bel Coelho, ex-Madelleine- promete. E já dá mostras eloqüentes do seu potencial.
Nasceu com a junção de três sócios. Além de Bel, jovem profissional de 24 anos, desde os 17 trabalhando em cozinhas de prestígio (Laurent, Fasano, D.O.M.), além do curso no Culinary Institute of America (no Estado de Nova York), há outros dois empreendedores.
O empresário Marcelo Loureiro, 37, passou pelo bar Cabral e é sócio do restaurante Japengo. O publicitário Eduardo Grinberg, 31, já foi sócio de bares como Sirena, além do Cabral.
O passado destes se revela na área de espera: um bar e um lounge com vida própria. Já o breve passado de Bel Coelho é posto à mesa com elegância: nela desfilam pratos como o leve foie gras com pêra grelhada e rúcula; o tartare de salmão amanteigado pelo abacate; o ceviche de namorado com salsão; o úmido atum em crosta de algas com legumes na wok, de sabores orientais; o robalo com pupunha e molho de caju seco (prato onde os sabores menos se evidenciam).
O confit de magret de pato desfiado com purê de mandioquinha e melaço de romã (de excessiva acidez, chega a incomodar); a vigorosa codorna recheada com castanhas, com cremoso risoto de ervas; e, como sobremesas, suflê de Nutela com sorvete de banana ou, melhor, a banana em três.

Cotação: $$$ Avaliação:  

Restaurante: Sabuji
Endereço: r. Sabuji, 40, Jardim Europa, São Paulo, tel. 0/xx/11/3814-1240
Funcionamento: de seg. a qui., das 20h à 0h; sex. e sáb., das 20h à 1h
Quanto: entradas, de R$ 12 a R$ 30; pratos principais, de R$ 28 a R$ 44; sobremesas, de R$ 11 a R$ 13

$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim