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MUNDO GOURMET
Com novo chef, Pallazzo Grimaldi mira para o mar
JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA
Aberto há um ano e meio,
o Pallazzo Grimaldi está
desde maio em nova fase. Com a
saída do sócio Luciano Boseggia, o restaurante muda também
o perfil de sua cozinha, voltando-se para um cardápio eminentemente do mar.
Ao lado de investidores, o proprietário é Massimo Gianrossi,
que trabalhava com importação
e distribuição de vinhos (agora
importa somente para o restaurante). Italiano de 54 anos, ele
chegou ao Brasil em 1999 e hoje
divide seu tempo entre São Paulo e sua terra natal.
Com a saída do antigo sócio,
convidou para assumir a cozinha outro conterrâneo: Luciano
Pollarini, 56, radicado no Rio de
Janeiro desde 1986, onde esteve
desde 1990 à frente de seu restaurante Arlechino -hoje a casa está fechada, com planos de
reabertura para 2005.
Embevecido com a pujança
paulistana, Pollarini debate-se
no momento com a busca da
principal matéria-prima de seu
novo cardápio, os pescados, para realizar sua cozinha italiana
do mar, como fazia no Rio e ainda é raro em São Paulo. Em seu
cardápio reinam os pescados.
Vieiras grelhadas com funghi
porcini; ravióli de peixe ao molho de camarões; lusinghe (espécie de talharim) ao molho de lagostim e alcachofra; posta de robalo ao Prosecco com tartufo.
Mas também tem algumas
ofertas de filé e cordeiro, e coisas
menos óbvias, como os excelentes rins de vitelo ao vinho branco com polenta.
A cozinha é menos exuberante
do que a anterior, e os cozimentos ainda não estão no ponto,
mas a aposta na simplicidade da
cozinha litorânea e na busca de
bons produtos pode vingar. A
carta de vinhos, variada, tem
ofertas de vinho italiano com
ótimos preços.
Cotação: $$$$ Avaliação: 
Restaurante: Pallazzo Grimaldi
Endereço: r. Barão de Capanema, 568,
Jardim Paulista, São Paulo, tel. 0/xx/
11/ 3086-0528
Funcionamento: de segunda a sexta,
das 12h às 15h e das 19h30 à 1h;
sábado, das 19h30 à 1h
Quanto: entradas, de R$ 25 a R$ 53;
pratos principais, de R$ 29 a R$ 86;
sobremesas, de R$ 12 a R$ 20
$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42);
$$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima
de R$ 62). Avaliação: excelente ;
ótimo ; bom ; regular (sem estrela); ruim 
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