JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Depois que os franceses aportaram no Brasil, no fim da década de 60, e começaram a utilizar a influência da cozinha local em seus pratos, ficou mais fácil para chefs brasileiros fazerem, anos depois, uma cozinha nacional aproveitando as influências européias.
O caso do restaurante Joana Francesa, aberto há dois meses no Itaim, ilustra bem o fenômeno. A cozinha de lá é essencialmente brasileira, mas eivada de toques franceses (principalmente) e italianos. É realizada sem muita afetação, mas com elegância e leveza.
A responsável pela cozinha do Joana Francesa, Chuca Cardoso, 41, é uma baiana de formação híbrida. Sua profissão vinha sendo a de publicitária. Dona de bufê, seu interesse pela gastronomia também se manifestava na participação em cursos de culinária nas viagens que fazia.
Finalmente, a publicidade foi perdendo espaço em sua vida, o que a levou a aceitar o convite da empresária paulista Sirlei Vieira, 45, para abrir um restaurante. A sociedade completou-se com mais quatro empresários. Desses, Rosaura de Oliveira, 40, toca o restaurante com Chuca.
Pelo cardápio, desfilam clássicos brasileiros em versão delicada, como a carne-seca desfiada acompanhada de arroz com leite de coco, molho de camarão seco e quiabo frito; ou o casquinho de siri feito com azeite extravirgem e farofa de mandioca.
Há invenções como o carpaccio de abóbora, que não chega a convencer (o molho picante esconde a doçura do legume) e, como sobremesa, uma levíssima musse de coco com baba-de-moça. Para atrair franceses e brasileiros.

Cotação: $$°Avaliação:  
Restaurante: Joana Francesa Endereço: rua Horácio Lafer, 150, tel. 0/xx/11/3842-1178 Horário: de segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 0h; sábado, das 19h às 0h Ambiente: pequeno e agradável Serviço: correto Cozinha: brasileira modernizada Estacionamento: com manobrista, R$ 5 Cartões: todos Quanto: couvert, R$ 3,50; entradas, R$ 6 a R$ 10; pratos principais, R$ 15 a R$ 28; sobremesas, R$ 5 a R$ 9

$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim