CRISTIANA COUTO
especial para a Folha

Os chefs Emmanuel Bassoleil, Alex Atala, Deff Haupt e Giancarlo Marcchegiani venceram, na última sexta-feira, o 1º Grande Prêmio da Gastronomia.
O concurso, lançado durante a Abia'98 (1º Salão Internacional da Indústria de Alimentação), que aconteceu de 18 a 21 de agosto no Anhembi, teve a participação de 16 chefs renomados de São Paulo. Cada ganhador levou um Ford Ka como prêmio.
"Foi bacana cozinhar a oito mãos, cada um tinha facilidade para uma coisa, e foi interessante pegar uma cesta de produtos e criar os pratos na hora", comentou Atala, do restaurante 72.
Uma cesta "surpresa" contendo mais de cem produtos, como ervas, legumes, carne, frutas, crustáceos e derivados de leite, foi revelada aos chefs uma hora antes da apresentação (definiu-se uma equipe por dia, a partir da abertura da feira).
A equipe então se reunia, criava um menu composto por duas entradas, prato principal e sobremesa e executava o cardápio num prazo de três horas. A escolha foi baseada nos itens de apresentação, tempo de elaboração, harmonia, criatividade, sabor, higiene e simplicidade do cardápio.
"O grupo que venceu conseguiu manter alto nível nos quatro pratos", sintetizou Josimar Melo, crítico gastronômico da Folha e um dos jurados.
Entre os pratos vencedores, o magret de pato ao molho de pinhão e Porto com suflê de milho verde e molho de shitake foi o mais elogiado.
Para Nina Horta, colaboradora da Folha que também participou da banca julgadora, os concursos ajudam a colocar a profissão e os bons chefs em evidência, além de estimularem a criatividade.
Os outros chefs participantes foram: Carlos Siffert, Christian Formon, Vicente de Souza e Manuel Cascais (equipe 1); Luigi Tartari, Edo Komori, João Leme e Valerie Lafay (equipe 2); Luciano Boseggia, Milton Schneider, Leo Filho e Eric Berland (equipe 3).
A entrega dos prêmios acontece no dia 27, às 21 horas, no clube B.A.S.E., em São Paulo



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